หมูหนาว แกงกระด้าง

22 ต.ค. 2562 | 04:45 น.

วานนี้เข้าเยาวราชไปที่ร้านตรงริมน้ำกงซีล้ง ท่าน้ำราชวงศ์ เขาเอาหมูหนาวมาเสิร์ฟบริการ เพื่อรับประทานแก้หนาวเอามัน อันเปนกับข้าวทำกินวุ่นวายชนิดว่าหายไปนาน

กับข้าวจานนี้ผู้ดีไทยมาเข้าโต๊ะด้วย เราก็ควรต้องหาผักชีหน้าหนาวอันแสนจะแพงมาให้ท่านแกล้ม แตะด้วยน้ำจิ้มสารพัดนึกอย่าง สมัยนี้เรียก น้ำจิ้มซีฟู้ด ให้ท่านคีบวักตักเข้าปาก พร้อมสุราองุ่นกลั่น อย่างว่าบรั่นดี เพื่อสำรวจลิ้นแก้รสมันหมูให้รื่นคอ ก็จะต้องเรียนไว้ ณ ที่นี้ว่า บรั่นดี นั้น ที่พะยี่ห้อ V.S.O.P. - Very Special Old Pale เขาต้องบ่มให้นาน นับสี่ปีครึ่งขึ้นไป เพื่อนุ่มนวลหายบาดคอ และผู้รู้กฎหมายจะเรียกมันว่าคอนญัก ต่อเมื่อมันถูกปรุงขึ้นในดินแดนแคว้นถิ่นคอนญัก สาธารณรัฐฝรั่งเศสเท่านั้น เพื่อมิให้ดาบแห่งการรักษากฎหมายนั้นบาดคอ(คอตัวเอง)

หมูหนาว แกงกระด้าง

หมูหนาว แกงกระด้าง

ตอนที่แล้วกล่าวถึงการใช้ชิ้นส่วนหมูมาทำไส้กรอก งานทำหมูหนาวนี้ก็พอกันเปนการจัดการชิ้นส่วนต่างๆ มาต้มเคี่ยวปรุงรส เอ็นกรุบกระดูกอ่อน หูหมู หัวหมู ขาหมูต้มแล้วเจลาตินออกก็ราไฟ ทิ้งไว้เฉยๆ เจ้าวุ้นเจลาตินที่ว่านั่นก็เซตตัวขึ้นเด้งได้

ฝ่ายเชียงรายต้มเคี่ยวใส่พริกเจือเครื่องแกงตะไคร้ข่า พอโดนลมหนาวพัดยอดดอยก็_กระด้าง_ขึ้นเปนวุ้นอ่อนๆ อยู่ในถ้วยชาม ยกมาเสิร์ฟสะท้านหนาวในนาม “แกงกระด้าง” กินกับข้าวนึ่งไอน้ำสักมื้อแล้วดื่มน้ำเปล่าต้มร้อนๆ ตามใจยามเช้า มีกำลังออกไปแสวงโชคในเหมืองในภูต่อไปอย่างครึ้มใจในรสโอชะโอชา

หมูหนาว แกงกระด้าง

เวลาเดียวกันนั้นที่แขวงเมืองวิเศษชัยชาญ มีตำบลศาลเจ้าโรงทอง อันเปนชุมจีนริมลุ่มเจ้าพระยาที่ขันแข็งกับงานเก็บเกี่ยวพืชพันธุ์ธัญญาหาร  อันว่ากับข้าวทุ่งรวงทองนั้นชาวนาชาวบ้านจะรับประทานปลาเผาใบสะเดาก็แล้วแต่ หยง(คนโรงสีที่ไม่ได้รับแต่สีข้าว_แต่เก็บตุนและเก็งกำไรค้าข้าวด้วยนั้น) เดินทอดน่องไปแสวงของสำคัญที่ตลาดร้อยปี ไปร้าน “แปะสื่อ” ขายหมูหนาว ขอให้แกหั่นตักชิ้นวุ้นดึ้งเด้งนั้นออกมา กลับไปบ้านแล้วจิ้มซีอิ๊วตรากวางดาวทอง กินกำซาบรสซื่อตรงของวัตถุดิบนั้นก่อนจะล้างคอเสียด้วยสุราจีนใสๆ ในขวดกระเบื้อง_แหม่ ก็ แก้หนาว

 

หน้า 22 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 39 ฉบับที่ 3,515 วันที่ 20 - 23 ตุลาคม พ.ศ. 2562

หมูหนาว แกงกระด้าง