‘Specialty Coffee’เทรนด์ฮิต ร้านกาแฟไทย

26 ม.ค. 2563 | 03:35 น.

กาแฟ จากเครื่องดื่มที่ถูกบริโภคสำหรับแก้ง่วงในอดีต สู่รูปแบบการบริโภคตามไลฟ์สไตล์ยุคใหม่ ที่ว่ากันว่าการดื่มกาแฟในยุคนี้นอกจากจะช่วยให้กระปรี้กระเปร่าแล้ว หัวใจสำคัญของการเดินเข้าร้านกาแฟสมัยใหม่จะต้องกิ๊บเก๋ และมีความพิเศษเฉพาะตัว

พฤติกรรมผู้บริโภคที่ปรับเปลี่ยนไปในวันนี้ ส่งผลให้หลายธุรกิจต้องปรับตัว เพื่อให้สอดรับกับไลฟ์สไตล์คนยุคดิจิทัลที่ ต้อง แชะ แชร์ผ่านโซเชียล ให้ได้เพลินๆ มากกว่าการเข้ามาซื้อและดื่มอย่างในอดีต เช่นเดียวกับธุรกิจร้านกาแฟ ที่พบว่าเทรนด์ร้านกาแฟในช่วง 3-4 ปีที่ผ่านมา ที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดคือ “ร้านกาแฟสเปเชียลตี” ร้านกาแฟที่เป็นมากกว่า การนั่งจิบกาแฟ แต่เป็นได้ทั้งที่พักผ่อน ทำงาน รวมถึงที่พบปะสังสรรค์

‘Specialty Coffee’เทรนด์ฮิต ร้านกาแฟไทย

ทำให้วันนี้ร้านกาแฟสเปเชียลตี มีมูลค่าตลาดรวมสูงกว่า 2,000 ล้านบาท และมีแนวโน้มเติบโตในระยะยาว ในขณะที่หลายธุรกิจต่างแข่งขันกันที่ “ราคา” และ “คุณภาพ” แต่ร้าน “กาแฟสเปเชียลตี” ที่เป็นมากกว่าร้านกาแฟกลับมีมากกว่านั้น เพราะเรื่องราคากลับไม่ใช่ปัจจัยหลักที่ถูกนำมาใช้เป็นตัววัดสำคัญในการเรียกลูกค้า แต่เป็นเรื่องของสไตล์ รสชาติ บรรยากาศการดีไซน์และตกแต่งร้านที่ปรับรูปแบบมาเพื่อรองรับความต้องการของลูกค้าในการเข้ามาดื่มกาแฟและพักผ่อน

‘Specialty Coffee’เทรนด์ฮิต ร้านกาแฟไทย

ไม่เพียงแต่รูปแบบการดีไซน์ที่เป็นมากกว่าร้านกาแฟเท่านั้น หากแต่ร้าน “กาแฟสเปเชียลตี” ยังมีกาแฟพิเศษหรือสเปเชียลตีคอฟฟี่ (Specialty Coffee) ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นด้วยการคัดเมล็ดกาแฟพันธุ์อราบิก้าที่มีคุณภาพ นำไปผ่านกระบวนการแปรรูป และคั่วถูกวิธีอย่างมีหลักการทำให้ได้กาแฟที่มีรสชาติเฉพาะตัว และรสสัมผัสที่แตกต่างจากกาแฟปกติทั่วไป นั้นคืออีกหนึ่งจุดขายที่ตอบโจทย์ลูกค้า

สอดคล้องกับที่นายกวิน กิตติบุญญา กรรมการผู้จัดการ บริษัท กวิน อินเตอร์เทรด จำกัด ผู้จัดงานแสดงกาแฟ เบเกอรี่ และไอศกรีม Coffee Bakery & Icecream ยักษ์ใหญ่ของไทย เปิดเผยถึงเทรนด์ความนิยมในร้านกาแฟสเปเชียลตีของไทยว่า นอกจากธุรกิจกาแฟทั่วไปแล้ว ตลาดร้านกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) ได้รับความนิยมเพิ่มอย่างต่อเนื่องในเมืองไทย โดยช่วงที่ผ่านมามีการเติบโตขึ้น 3-5% หรือคิดเป็นสัดส่วน 10% ของตลาดกาแฟทั้งหมด และเป็นเทรนด์ที่กำลังมาแรง ซึ่งในอดีตอาจจะมีตลาดกาแฟพิเศษอาจจะมีแค่ 1% ในการบริโภคทั่วโลก แต่ ณ ปัจจุบันนี้เพิ่มขึ้นมาถึง 20% แทบจะทุกร้านกาแฟเริ่มมี specialty coffee หรือ single origin มากขึ้น แม้แต่เชนใหญ่ๆ อย่าง สตาร์บัคส์เอง ก็หันมาให้ความสำคัญกับกาแฟพิเศษมากขึ้น

ทั้งนี้จากเทรนด์ความนิยมดังกล่าวส่งผลให้ทั้งเชนร้านกาแฟยักษ์ใหญ่มากมายต่างปรับโฉมร้านสู่รูปแบบไลฟ์สไตล์มากขึ้น ไม่ว่าจะเป็น สตาร์บัคส์ (Starbucks) ที่มีการดีไซน์และตกแต่งที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น และแตกต่างกันไปในแต่ละแห่ง ซึ่งถือเป็นเสน่ห์อีกอย่างหนึ่งของร้าน โดย Starbucks Reserve สาขาเซ็นทรัลเวิลด์ ก็เพิ่งติดโผ 10 สาขาของสตาร์บัคส์ที่ต้องไปเยือนในปี 2020 จากทั่วโลก

 

ไม่เพียงเท่านี้หากแต่ยังหมายรวมถึงเชนกาแฟน้อยใหญ่อีกมากมาย ต่างปรับโฉมร้านเข้าสู้ศึกจนกลายเป็นเทรนด์ของคนยุคใหม่กับร้านกาแฟสุดฮิพ มีมุมเก๋ให้ได้นั่งและถ่ายรูป พร้อมๆ กับมีเมนูกาแฟแบบพิเศษเพิ่มความยูนิคในการดื่ม ส่งผลให้ตลาดร้านกาแฟสเปเชียลตีในเมืองไทยมีการเติบโตเพิ่มขึ้นเป็นเงาตามตัว เมื่อเทียบกับร้านกาแฟแบบทั่วไป

‘Specialty Coffee’เทรนด์ฮิต ร้านกาแฟไทย

‘Specialty Coffee’เทรนด์ฮิต ร้านกาแฟไทย

และรายล่าสุดกับกลุ่ม “วัธนเวคิน” ภายใต้ บริษัท วีอีท จำกัด ที่นำเข้าแบรนด์ “ทิมฮอร์ตันส์” ร้านกาแฟพรีเมียมชื่อดังจากแคนาดาบุกตลาดเมืองไทย ชูจุดเด่น สินค้าคุณภาพ มีความยูนิค เข้ามาเจาะไลฟ์สไตล์ผู้บริโภค ภายใต้การนำของ “นายสุพัชร วัธนเวคิน” ประธานกรรมการบริหาร บริษัท วีอีท จำกัด ผู้ได้รับสิทธิในการสร้างและบริหารร้านกาแฟภายใต้แบรนด์ ทิม ฮอร์ตันส์ (Tim Hortons) ในประเทศไทย หนึ่งในบริษัทในเครือวัธนเวคิน ได้ให้ความเห็นว่า ตลาดร้านกาแฟที่เป็นเซ็กเมนต์ที่มีการเติบโตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงที่ผ่านมาและมีการเติบโตสูงถึง 22% ทำให้เล็งเห็นโอกาสทางการ เติบโตดังกล่าว จึงได้เข้าซื้อสิทธิมาสเตอร์ แฟรนไชส์แบรนด์ “ทิม ฮอร์ตันส์” เข้ามาขยายตลาดในเมืองไทยเพื่อรองรับความต้องการบริโภคกาแฟพรีเมียมของไทยที่มีมากขึ้น โดยเน้นจุดขายความเป็นแบรนด์ระดับพรีเมียมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวควบคู่กับการเป็นโมเดลธุรกิจที่มีความยูนิค หรือการจัดทำเมนูเฉพาะบุคคลตามที่ลูกค้าต้องการ (Made to Order) 

หน้า 30 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 40 ฉบับที่ 3,543 วันที่ 26 - 29 มกราคม 2563

‘Specialty Coffee’เทรนด์ฮิต ร้านกาแฟไทย