ปักหมุด Tsuta ราเมนมิชลินสตาร์เจ้าแรกของโลก
Tsuta (ซึตะ) ราเมนเจ้าดังจากกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ที่ปกติแล้วต้องต่อแถวรับบัตรคิวตั้งแต่ 6 โมงเช้า และมีเสิร์ฟเพียงวันละ 150 ชามเท่านั้น ตอนนี้ไม่ไปไม่ได้ ก็ไม่ต้องไป เพราะ "คุณปอ - วรพรรณ จิตตะเสนีย์" พามาเปิดสาขาแรกพร้อมเสิร์ฟทุกคนแล้ว ที่ เซ็นทรัลวิลด์ ชั้น 3 โซนเอเทรียม และไม่ได้เสิร์ฟแค่ 150 นะ แต่เสิร์ฟวันละ 400 ชามจ้า
"คุณปอ" เล่าว่า ด้วยความชื่นชอบราเมน และชอบเดินทาง เมื่อชื่อเสียงของร้านราเมน Tsuta เข้ามากระทบหู ว่าเป็นราเมนเจ้าแรกของญี่ปุ่น และของโลก ที่เปิดมาได้เพียง 4 ปี ก็ได้รับรางวัลมิชลิน ในปี 2016 ซึ่งเป็นปีเดียวกับที่มีชื่ออยู่ในหนังสือมิชลินไกด์ และร้านก็มีโอกาสขยายสาขาไปสิงคโปร์ ซึ่งเป็นการเปิดสาขาในต่างประเทศเป็นครั้งแรก
ร้านดังแห่งนี้ เป็นของเชฟ ยูกิ โอนิชิ (Yuki Onishi) ความโดดเด่นที่ทำให้ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาวเจ้าแรกของโลก ก็คือ ‘น้ำซุปดาชิ’ ที่หอมและเข้มข้น ในราเมน Tsuta’s Signature Shoyu Soba
ความไม่ธรรมดาของราเมน เกิดจากน้ำซุปโชยุ ที่ใช้โชยุจากจังหวัดวากายามะ ปรุงด้วยถั่วเหลืองทั้งลูกที่สุกเต็มที่ ซึ่งใช้เวลากว่า 2 ปี เมื่อนำมาผสมกับซุปดาชิสูตรพิเศษที่ต้มจากไก่ หอย และปลาญี่ปุ่น เพิ่มความเข้มข้นด้วยน้ำมันทรัฟเฟิล ทำให้โชยุซุปของ Tsuta มีความอูมามิ ที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร
"คุณปอ" บอกว่า เธอลงทุนวัตถุดิบนำเข้าแบบจัดเต็ม เพื่อรักษามาตรฐานรสชาติให้เหมือนต้นตำรับ และตอนนี้ก็มีเชฟจากสิงคโปร์และญี่ปุ่น เข้ามาเทรนเชฟไทย จนกว่าทุกอย่างจะได้มาตรฐานจริงๆ จนทำให้ราเมน Tsuta’s Signature Shoyu Soba หมดตั้งแต่บ่าย 2 ในวันเปิดร้านวันแรก 22 ธ.ค. ที่ผ่านมา
ร้านนี้ไม่ได้มีดีแค่ เพราะด้วยวัตถุดิบที่เลือกแล้ว ทั้งเนื้อหมูชาชู เนื้อหมูสเปน ที่อิมพอร์ตเข้ามา และยังมีเส้นสด ที่ยกเครื่องมาทำกันในร้านแบบสดจริงๆ กับสไตล์ เนื้อที่ไม่สุกเต็มที่ ทำให้ลิ้มชิมรสแล้วได้สัมผัสถึงความหวานนุ่ม และไม่คาว ในราคาที่สัมผัสได้
ตอนนี้ ด้วยความที่ Tsuta ยังมีสาขาเดียว "คุณปอ" จึงเปิดรับลูกค้าวอลค์อินรอคิวอย่างเดียว ไม่มีจอง
ส่วนจะเปิดสาขา 2- 3 เมื่อไร อันนี้ต้องดูการตอบรับจากสาขาแรกก่อน และที่สำคัญถ้าจะเปิดก็ต้องคุมคุณภาพได้ "คุณปอ" บอกว่า ราเมน Tsuta เปิดมาได้แค่ไม่กี่วัน แนวโน้มไปได้สวย เพราะแม้จะมีกระแสโควิดรอบใหม่ คนก็ยังยืนต่อแถวหน้าร้านยาว
เพราะฉะนั้น รีบปักหมุด เช็คอินด่วน
นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 40 หน้า 24 ฉบับที่ 3,640 วันที่ 3 - 6 มกราคม 2564