“ตรง” โต๊ะจีน...ตรงนี้อร่อย ดึงโซเชียลมีเดีย พลิกวิกฤติ สร้างโอกาส

27 พ.ค. 2563 | 06:20 น.

“ตรง” โต๊ะจีน...ตรงนี้อร่อย ดึงโซเชียลมีเดีย พลิกวิกฤติ สร้างโอกาส

 

วินาทีแห่งการต่อสู้เพื่อความอยู่รอด ในวิกฤติโควิด -19 ยังเดินหน้าไม่หยุดยั้ง แม้หลายๆ อย่างจะเริ่มคลายล็อก แต่ข้อจำกัดยังมีอยู่เยอะ โดยเฉพาะกับเรื่องการจัดงานเลี้ยง ทำให้กิจการ “โต๊ะจีน” ซึ่งที่ผ่านมาจัดว่าอยู่ในระดับทำเงินดี ยังไม่สามารถกลับมาเปิดบริการได้ หรือกลับมาได้ ก็ต้องแปลงรูปแบบบริการใหม่

หนุ่ม “ปอล-ปิยะวัฒน์ เลาหะกาญจนศิริ” เจ้าของ “ตรง โต๊ะจีน” และ อาหารดีลิเวอรี “ตรงนี้อร่อย” ในจังหวัดกาญจนบุรี บอกว่า ตอนนี้ยังงงๆ ไม่รู้รูปแบบ New Normal สำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงโต๊ะจีนจะออกมาเป็นแบบไหน จะทำเป็นโต๊ะนั่ง 8 คน เหลือ 4 คน มีฉากพลาสติกกั้น ก็ไม่รู้จะจัดวางอาหารอย่างไร เพราะต้องทานอาหารร่วมกัน หรือจะแยกเป็นชุดของแต่ละคน ก็จะเป็นต้นทุนที่เพิ่มขึ้นสำหรับเจ้าของงาน แล้วมาตรการของรัฐจะเป็นอย่างไร อันนี้ก็ต้องรอดูอีกซักนิด แต่ระหว่างนี้ก็ต้องทำอย่างอื่นกันไปก่อน

 

ปิยะวัฒน์ เลาหะกาญจนศิริ

“ตอนเริ่มมีการระบาดไวรัสโควิด -19 ใหม่ๆ เรามีมาตรการจัดช้อนกลาง มีให้ทั้งในอาหารแต่ละจาน และยังมีช้อนกลางแยกให้แต่ละคนอีกต่างหาก พนักงานเสิร์ฟใส่หน้ากากอนามัย ใช้เจลแอลกอฮอล์ล้างมือตลอด แต่ตอนนี้เรายังคิดวางแผนกันอยู่ต้องรอทางการว่ามาตรการที่ชัดเจนจะเป็นอย่างไร เพราะลูกค้าก็เริ่มติดต่อเข้ามาแล้ว แต่เราไม่กล้ารับ เพราะไม่ชัวร์ว่าจะจัดงานได้อย่างสบายใจ 100% ไหม มันไม่คุ้มที่จะเสี่ยง”

กิจการ “โต๊ะจีน” ของชายหนุ่นคนนี้ เริ่มจากการต่อยอดจากธุรกิจครอบครัว ที่ทำมาตั้งแต่รุ่นอาม่า จนมาถึงรุ่นคุณพ่อ เรียกว่ามันซึมอยู่ในสายเลือดก็ว่าได้ เพราะฉะนั้นจึงไม่แปลกเลยที่ผู้ชายคนนี้จะเลือกเรียนในด้านธุรกิจการโรงแรมและที่พัก จากมหาวิทยาลัยศิลปากร ช่วงเรียนจบเขาตั้งเป้าที่จะทำงานสายโรงแรมตามสาขาที่จบมา แต่ครอบครัวอยากให้มาช่วยงานที่บ้าน เขาเข้ามาช่วยงานที่บ้านได้ไม่นาน คุณพ่อก็เสียชีวิตกะทันหัน ทำให้เขาต้องเข้ามารับช่วงอย่างเต็มตัว

จากโต๊ะจีนบ้านใหญ่ โชคชัยโภชนา แยกออกมาเป็น วิชัยโภชนา จากรุ่นสู่รุ่นจนปัจจุบันเปลี่ยนชื่อเป็น “ตรงโต๊ะจีน” ในรุ่นเจเนอเรชันใหม่ คือ การปรับปรุงรูปแบบ ปรับสูตรอาหารบ้างตามความชื่นชอบของลูกค้า ลงทุนอุปกรณ์ให้ทันสมัยขึ้น พร้อมเพิ่มมูลค่าของอาหารด้วยการจัดแต่งให้ดูน่ารับประทาน และน่าสนใจ เลือกการนำเสนอ หรือสื่อสารถึงกลุ่มเป้าหมายด้วยโซเชียลมีเดีย ที่ทำไปพร้อมๆ กับคอนเนกชันเดิมที่มีอยู่ ทำให้กิจการได้รับความสนใจมากขึ้น และขยายตลาดจากการจัดโต๊ะจีนแค่ในจังหวัด ขยายไปสู่จังหวัดอื่นๆ รวมทั้งกรุงเทพฯ

 

“ตรง” โต๊ะจีน...ตรงนี้อร่อย ดึงโซเชียลมีเดีย พลิกวิกฤติ สร้างโอกาส

ขณะที่เริ่มสื่อสารถึงกลุ่มเป้าหมายผ่านโลกโซเชียล เขาก็เริ่มขยายธุรกิจด้วยการจัดดีลิเวอรี ในชื่อแบรนด์ “ตรงนี้อร่อย” จัดส่งอาหารสดๆ ทั่วประเทศ ด้วยเมนูหลัก คือ ฮ่อยจ๊อกรรเชียงปู ฮ่อยจ๊อปู ไส้กรอกฮ่องกง และแฮ่กึ๊นกุ้ง

“ตรง” โต๊ะจีน...ตรงนี้อร่อย ดึงโซเชียลมีเดีย พลิกวิกฤติ สร้างโอกาส

“ตรง” โต๊ะจีน...ตรงนี้อร่อย ดึงโซเชียลมีเดีย พลิกวิกฤติ สร้างโอกาส

 

“ตรง” โต๊ะจีน...ตรงนี้อร่อย ดึงโซเชียลมีเดีย พลิกวิกฤติ สร้างโอกาส

 

จุดเด่นของอาหารจาก “ตรงโต๊ะจีน” ซึ่งหนุ่มเจ้าของร้านบอกว่า เป็นสิ่งที่สืบทอดมาตั้งแต่รุ่นคุณอาม่า คือ “อาหารต้องร้อน” เพราะฉะนั้นต้องมีการวางแผนการผลิต การปรุง และเวลาในการเสิร์ฟให้ดี เพราะถ้าเทียบกับทั่วๆ ไปออร์เดอร์ทอดส่วนใหญ่เขาจะทำไว้ก่อนเลย แต่ของตรงโต๊ะจีน ทุกอย่างต้องร้อนเมื่อนำอาหารออกเสิร์ฟ เพราะฉะนั้นเวลาช่วงหน้างาน ทุกคนต้องแอกทีฟ ต้องไว และวางแผนให้ดีเพื่อคงความร้อน

รุ่นผมจะเน้นวัตถุดิบ ผมจะซื้อเองจ่ายตลาดเอง อาหารทะเล ได้ของสดจากแพใหญ่ที่สุราษฎร์ธานี”

แต่เมื่อกิจการ “โต๊ะจีน” ต้องชะลอ เหตุเพราะโควิด-19 “ปอล” จึงเริ่มต้นทำดิลิเวอรี่ ที่เรียกว่าเป็นเจ้าแรกๆ โดยยังคงความสด และความร้อนเมื่อถึงมือลูกค้า เขาเลือกทำดีลิเวอรีส่งใน 3-4 อำเภอโดยรอบ จัดรถวิ่ง 5 สาย ทำอาหารร้อนส่งประมาณ 50 ออร์เดอร์ต่อวัน จนเมื่อมีการคลายล็อก ร้านอาหารเริ่มมาเปิดเกือบปกติ ก็มีการปรับเปลี่ยนมาทำดีลิเวอรีแบบพรีออร์เดอร์ และทำแค่มื้อกลางวัน ทำให้ลูกค้าอาหารสด และร้อน และทางร้านก็ไม่ต้องสต๊อกของ ลูกค้าได้ของสดใหม่ตลอด และยังมีส่วนหนึ่งที่วางฝากขาย ที่ศูนย์จำหน่ายอาหารของฝากโรงงานวุ้นเส้นท่าเรือ (ตราสิงห์โต)

ส่วนช่องทางออนไลน์ https://m.facebook.com/TrongChinesedished/ และ https://m.facebook.com/TastyTrong/ รวมทั้งทาง Line ที่จัดส่งทั่วประเทศในช่วงโควิด-19 ยอดขายเติบโตกว่า 20-30% โดยมีการจัดโปรโมชันเสริม กระตุ้นให้ลูกค้าซื้อในปริมาณที่เพิ่มขึ้น และยังวางแผนที่จะเพิ่มเมนูใหม่ๆ อีก 2-3 เมนู โดยการนำเมนูจากโต๊ะจีนเข้ามาเสริม

แม้ปัจจุบันรายได้ยังไม่กลับมาเท่าเดิม แต่ก็ถือเป็นโอกาสในการสร้างรายได้ที่ดี และยังทำให้ทีมงานที่มีอยู่ยังมีงานทำ มีรายได้เข้ามาตลอด และนักธุรกิจหนุ่มคนนี้ก็กำลังวางแผนที่จะขยายตลาดไปถึงต่างประเทศ ส่วนจะเป็นรูปแบบไหนคงต้องรอดู

 

นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 40 หน้า 24 ฉบับที่ 3,577 วันที่ 24 - 27 พฤษภาคม พ.ศ. 2563

“ตรง” โต๊ะจีน...ตรงนี้อร่อย ดึงโซเชียลมีเดีย พลิกวิกฤติ สร้างโอกาส