New Normal สตรีตฟู้ด ผ่อนคลายให้สุข ห่างไกล COVID-19

ในขณะที่รัฐบาล เริ่มผ่อนปรนมาตรการล็อกดาวน์ แต่เมื่อผ่อนแล้ว ธุรกิจที่ได้รับการผ่อนปรน ก็ต้องมีมาตรการดูแล รักษาความปลอดภัย สุขอนามัยต้องเป๊ะ เพื่อลดความเสี่ยงของการแพร่กระจายเชื้อไวรัสโควิด-19 ให้มากที่สุด ด้วยรูปแบบบริการปกติใหม่ ที่พูดถึงกันเยอะมากว่าเป็น New Normal ที่ต้องทำให้เป็น Now Normal ให้ได้ ในขณะที่การเว้นระยะห่าง ยังเป็นสิ่งสำคัญ รวมไปถึงการทำงานแบบ Work from Home หรือ Remote Working ก็ยังเป็นสิ่งที่ต้องปฏิบัติ

หัวใจของการทำธุรกิจยามนี้ “อริยะ พนมยงค์” อดีตผู้บริหารช่อง 3 บอกว่า เทคโนโลยี คือ เครื่องมือที่สำคัญ ที่จะนำมาสร้างให้เกิดประโยชน์ ทำให้ธุรกิจเดินหน้าได้ เพราะฉะนั้น เราจึงได้เห็นการผันรูปแบบบริการของ ร้านอาหาร ร้านค้าสู่อี-คอมเมิร์ซ แต่นั่นไม่ใช่คำตอบทั้งหมด เพราะการจะใช้เทคโนโลยีให้เกิดประโยชน์กับธุรกิจจริงต้องดูทั้งในระยะสั้นและระยะยาว และต้องเข้าใจว่าเทคโนโลยีนั้นจะนำมาใช้ให้เกิดประโยชน์ได้อย่างไร เพราะแค่การทำดีลิเวอรีสั่งผ่านแกร็บ หรือไลน์แมน ยังไม่เพียงพอ เมื่อรัฐคลายล็อกแล้ว เทคโนโลยียังสามารถสร้างให้เกิดประโยชน์ต่อธุรกิจได้อย่างไรอีก

ดูกันที่ธุรกิจร้านอาหารที่ได้รับการคลายล็อก โดยเฉพาะร้านอาหารริมทาง (Street Food) ซึ่งช่วงที่ผ่านมามีหลายร้านที่หันไปให้บริการแบบดีลิเวอรี “ผศ.ดร.นภัสรพี เหลืองสกุล” หัวหน้าศูนย์ Food Innopolis @KMITL สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.) บอกว่า ศูนย์ Food Innopolis @KMITL ตระหนักถึงแนวทางการประกอบกิจการร้านอาหารริมทาง (Street Food) ซึ่งเป็นหนึ่งในทางเลือกการบริโภคอาหารในชีวิตประจำวัน จึงแนะนำ 5 มาตรการควบคุมสุขลักษณะร้านอาหารริมทาง ได้แก่

1. การรักษาระยะห่าง

2. การหมั่นดูแลสุขลักษณะส่วนบุคคล

3. การรักษาความสะอาดของพื้นผิวสัมผัส และจัดวางอุปกรณ์ตามมาตรฐาน

4. ขอความร่วมมือผู้ซื้อให้สวมใส่หน้ากากอนามัย และใช้เจลแอลกอฮอล์ล้างมือ และ

5. การปรับเปลี่ยนรูปแบบการชำระเงินผ่านระบบอิเล็กทรอนิกส์

นอกจากนี้ นวัตกรรมเทคโนโลยียังมีส่วนกับการช่วยผลักดันให้ร้านอาหารเหล่านั้น สามารถสร้างมาตรฐานบริการ ทั้งด้านความสะอาดปลอดภัย อร่อย และดีต่อสุขภาพ ในระยะยาว ศูนย์ Food Innopolis @KMITL จึงได้คิดค้นนวัตกรรมรถเข็นหมูปิ้ง-น้ำผลไม้ปั่น ซึ่งสามารถนำมาเป็นต้นแบบ เพื่อทำให้มาตรฐานร้านอาหารทำได้ง่ายขึ้น สะดวกขึ้น

นวัตกรรมรถเข็นนี้ สามารถนำมาประยุกต์ใช้กับธุรกิจร้านอาหารประเภทเดียวกันได้ เช่น รถเข็นหมูปิ้ง/ลูกชิ้น รถเข็นน้ำผลไม้ปั่น/ร้านกาแฟ เพราะเป็นการออกแบบที่การเลือกใช้วัสดุพื้นผิวสเตนเลส ระดับมาตรฐานโรงงานอุตสาหกรรม มีการเก็บมุมที่สวยงาม ไม่มีรอยตะเข็บเชื่อมต่อ และใช้การเจาะโครงสร้างที่น้อยที่สุด เพื่อความสวยงามของตัวรถเข็น

ที่สำคัญคือมี ระบบกรองน้ำดี - น้ำเสีย มีการปรับปรุงระบบจัดเก็บน้ำไว้ใต้รถเข็น เพื่อลดพื้นที่การใช้งานบนตัวรถ และยังติดตั้งซิงก์ล้างมือ-ล้างผลไม้ แบบใช้เท้าเหยียบ เพื่อเปิดน้ำ ลดการสัมผัส เป็นไปตามมาตรฐานโรงงานอุตสาหกรรม

รถเข็นหมูปิ้ง/ลูกชิ้น เป็นรถเข็นระบบไฟฟ้า ที่พัฒนามาจากรถเข็นรุ่นเดิม ที่นำระบบโซลาร์เซลล์มาใช้ แต่พบปัญหาเรื่องกำลังไฟไม่เพียงพอ สำหรับผู้ขายที่ใช้งานรถเข็นทั้งวัน จึงมีการปรับปรุงระบบไฟในรถเข็นรุ่นใหม่ โดยสามารถใช้ไฟจากแบตเตอรี่ขนาด 12 โวลต์ หรือสามารถเสียบใช้กับไฟบ้านขนาด 220 โวลต์ได้ รวมถึงมีการออกแบบวงจรไฟฟ้าให้สามารถใช้งานทั้งสองระบบร่วมกันได้อย่างปลอดภัย โดยเมื่อใช้แบตเตอรี่ไปพร้อมกับเสียบไฟบ้าน ระบบวงจรไฟฟ้าจะเลือกตัดไปใช้ไฟในระบบใดระบบหนึ่งโดยอัตโนมัติ

เรียกว่า เป็นการยกระดับมาตรฐานธุรกิจร้านอาหารริมทาง ให้สะอาดปลอดภัย ตามสุขอนามัยของกรมอนามัยจริงๆ

นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 40 หน้า 24 ฉบับที่ 3,575 วันที่ 17 - 20 พฤษภาคม พ.ศ. 2563