เตาย่างกึ่งอบไร้ควัน สร้างอาชีพใหม่สู้ภัยโควิด
อาหารยอดฮิต ถูกปากคนไทยมากที่สุด คืออาหาร จำพวกปิ้ง ย่าง เช่น ไก่ย่าง เป็ดย่าง หมูย่าง ปลาเผา กุ้งเผา หมึกเผา มันเผา เห็ดย่าง ฯลฯ ซึ่งจะพบตามร้านอาหารทั่วไป หรือ ร้านรถเข็นแบบ Street Food เชื้อเพลิงที่ใช้ปิ้งย่าง ถ้าจะให้อาหารอร่อยที่สุด ต้องใช้ “ถ่านหุงข้าว” เพราะจะได้ทั้งรสชาติอาหารและกลิ่นหอมจากถ่านที่ติดไปกับอาหารด้วย ดังนั้นร้านอาหารปิ้งย่างชื่อดัง จึงมักเลือกใช้เตาปิ้งย่างที่ใช้ถ่านหุงข้าวเป็นเชื้อเพลิงหลัก
ปัจจุบันเตาปิ้งย่างส่วนใหญ่มี 2 แบบคือ แบบวางอาหารบนตะแกรง แล้วใช้คนจับพลิกเปลี่ยนด้านรับเปลว ไฟจากเตา กับอีกแบบมีแกนเหล็กสเตนเลสเสียบกับอาหารหรือบีบจับ อาหารแล้วปั่นหมุนรับเปลวไฟจากเตา โดยควบคุมการหมุนจากมอเตอร์ไฟฟ้า และมีระบบโซ่และเฟืองส่งกำลังไป หมุนหลายแกนหมุนไปพร้อมๆ กัน
แต่ทั้ง 2 วิธีนี้มีข้อเสียก็คือ มีควันรบกวนบริเวณหน้าเตามากเนื่องจากเตาเปิดโล่งและยังมีปัญหาการสูญเสียความร้อนทำให้ใช้เชื้อเพลิงถ่านหุงข้าว ในปริมาณที่มาก คนเฝ้าหน้าเตาก็ร้อน นอกจากนี้ยังมีนํ้ามันที่ละลายออกมาจากไขมันของตัวอาหารหยดลงบนเตาถ่านทำให้เกิดการประทุเป็นควันหรือไอระเหยไปจับที่ตัวอาหารทำให้สุ่มเสี่ยงเป็นสารก่อมะเร็งได้ ปัญหาต่อมาคือตัวเตาปิ้งย่างใช้พื้นที่มาก เพราะใช้พื้นที่ในแนวราบทั้งหมด ในการวางอาหารเพื่อย่าง และปัญหาของถ่านหุงข้าวที่กระจายตัวในเตาไม่สมํ่าเสมอ ทำให้การสุกของอาหารแต่ละชิ้นสุกไม่เท่ากันหรือสุกไม่พร้อมกัน
ดังนั้น เตาย่างกึ่งอบไร้ควัน KU โดยภาควิชาวิศวกรรมไฟฟ้า คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จึงถูกออกแบบมาแก้ปัญหาเหล่านี้ ปัจจุบันพัฒนามาถึงรุ่นที่ 3 เตานี้มีความพิเศษคือ เป็นถังสเตนเลสมีฉนวนกันความร้อน รูปทรงของถังจะเป็นรูปทรงกระบอกมีฝาปิดไม่ให้ควันออก ตัวถังวางแนวขนานกับพื้น ตั้งอยู่บนขาตั้งที่แยกออกจากกันได้ เพื่อความสะดวกในการขนย้ายขึ้นรถกระบะขนส่ง
ภายในถังทรงกระบอก จะมีวงล้อที่มีเดือย 6 รู รอบวงเพื่อรองรับการเสียบของแกนเหล็กสเตนเลสที่บรรจุอาหาร ยกตัวย่างอาหารคือไก่ย่าง ในเครื่องนี้ 1 แกนเหล็ก ใส่ไก่ได้2 ตัว ซึ่งในบริเวณเสน้ รอบวงลอ้ จะใส่แกนเหล็กได้ทั้งหมด 6 แกน สามารถย่างไก่ได้พร้อมกันทีเดียว 12 ตัว โดยวงล้อนี้ จะหมุนด้วยมอเตอร์ไฟฟ้า วิธีนี้จะทำให้ใช้พื้นที่น้อยลงไปหลายเท่าเตาจะเล็กลงไปมาก ใช้พื้นที่แนวราบน้อยลง
ถาดใส่ถ่านเชื้อเพลิงหุงข้าว จะมี 2 ถาด (พร้อมล้อเลื่อนเพื่อสะดวกในการดึงถาดออกมาเพื่อเปลี่ยนถ่านเชื้อเพลิง) คือ ถาดที่อยู่ตรงกลางของแกนถังทรงกระบอกนี้ และ ถาดที่อยู่ด้านล่างนอกถังทรงกระบอก โดยถาดทั้ง 2 ถาด จะมีถ่านไฟลุกโชน คอยย่างไก่ได้พร้อมกัน 2 ด้าน โดยไม่ต้องเสียเวลาพลิกไก่ จุดเด่นสำคัญก็คือเมื่อไก่หมุนมาอยู่ตำแหน่งแนวดิ่ง ทั้งฝั่งซ้ายและฝั่งขวา นํ้ามันละลายจากไขมันของไก่จะหยดในช่วงนี้ หยดใส่ผนังทรงกระบอก และนํ้ามันจะไหลลงไปยังร่องรางที่เอียงทำมุมเพื่อลำเลียงนํ้ามันไปเทใส่ในถังรองรับนํ้ามันทั้ง 2 ด้านอีกที โดยนํ้ามันไม่สัมผัสกับถาดใส่ถ่านเชื้อเพลิงหุงข้าวเลย ไม่เกิดการปะทุจนก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่ฝาปิดเปิดเตาจะมีกระจกมองเห็นภายในเตาเพื่อสังเกตการสุกของอาหารมีปุ่มสวิตช์สำหรับปิด-เปิดพัดลมดูดอากาศ และมีปุ่มสวิตช์สำหรับปิด-เปิดมอเตอร์ไฟฟ้า เพื่อหยุดการหมุนของวงล้อ เพื่อจะได้ดึงแกนเหล็กนำไก่ที่สุกแล้วออกจากเตา หรือนำไก่ดิบเสียบในแกนเหล็กใส่เข้าไปในเตา ส่วนระบบดูดควันสามารถดูดควันได้หมดเกือบ100% ถ้าขายในร้านสามารถต่อท่อควันไปข้างนอกได้
“ช่วงโควิด-19 นี้สามารถย่างไก่ดีลิเวอรีขายได้ ย่างเสร็จแพ็กสุญญากาศทันที คนซื้อไปแชแ่ ขง็ เก็บไว้ได้ 1 เดือน เอามาเวฟก็อร่อยเหมือนตอนย่างใหม่เพราะไก่จากเตานี้ ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างการย่างกับการอบ เนื้อจะมีความชุ่มด้วยสมุนไพรที่หมักไว้และนุ่มสุกถึงกระดูกเสมอกันหมด เครื่องนี้ราคาตัวละ 38,000 บาท ปัจจุบันพร้อมที่จะผลิตจำหน่ายแล้วการันตีด้วยรางวัลที่ 1 สิ่งประดิษฐ์วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ปี 2562” สนใจติดต่ออาจารย์ปัญญา เหล่าอนันต์ธนา โทร.081-927-0098
หน้า 25 ฐานเศรษฐกิจ ฉบับ 3570 วันที่ 30 เมษายน - 2 พฤษภาคม 2563