1 มิถุนายน 2020
- WWW.SETTRADE.COM -  SET  1,358.51  +15.66  +1.17%         Value  9,826.67  Mil.Baht         SET50  907.13  +11.12  +1.24%         Value  6,163.85  Mil.Baht         SET100  1,999.27  +24.66  +1.25%         Value  7,868.95  Mil.Baht         sSET  584.11  +7.92  +1.37%         Value  356.40  Mil.Baht         SETCLMV  892.92  +11.66  +1.32%         Value  2,576.46  Mil.Baht         SETHD  902.91  +14.11  +1.59%         Value  2,930.48  Mil.Baht         SETTHSI  834.64  +11.00  +1.34%         Value  6,198.78  Mil.Baht         SETWB  912.11  +6.23  +0.69%         Value  1,992.94  Mil.Baht         mai  286.67  +1.80  +0.63%         Value  149.46  Mil.Baht             AGRO  420.66  +4.13  +0.99%       AGRI  223.17  +5.83  +2.68%       FOOD  11,935.78  +106.94  +0.90%           CONSUMP  84.73  +0.10  +0.12%       FASHION  534.47  +0.15  +0.03%       HOME  21.59  +0.04  +0.19%       PERSON  222.65  +0.64  +0.29%           FINCIAL  129.63  +2.18  +1.71%       BANK  300.54  +6.23  +2.12%       FIN  4,002.19  +30.97  +0.78%       INSUR  10,375.60  +154.74  +1.51%           INDUS  85.16  +1.84  +2.21%       AUTO  334.69  +2.54  +0.76%       IMM  45.74  +2.36  +5.44%       PAPER  2,897.52  +28.13  +0.98%       PETRO  780.98  +16.97  +2.22%       PKG  3,027.42  +44.82  +1.50%       STEEL  20.34  0.00  0.00%           PROPCON  103.32  +0.93  +0.91%       CONMAT  8,693.33  +76.87  +0.89%       PROP  200.56  +3.04  +1.54%       PF&REIT  209.14  -0.45  -0.21%       CONS  59.01  +0.73  +1.25%           RESOURC  188.58  +2.85  +1.53%       ENERG  21,507.21  +324.00  +1.53%       MINE  5.69  +0.08  +1.43%           SERVICE  446.89  +3.45  +0.78%       COMM  36,421.88  +246.85  +0.68%       HELTH  4,840.42  +11.92  +0.25%       MEDIA  44.00  +0.81  +1.88%       PROF  141.86  +3.02  +2.18%       TOURISM  395.53  +0.46  +0.12%       TRANS  347.75  +3.38  +0.98%           TECH  150.21  +1.14  +0.76%       ETRON  1,219.13  +19.58  +1.63%       ICT  145.92  +0.98  +0.68%       TFEX       SET50 Index Futures       S50M20  903.1  +10.7  11,868        S50N20  -  -  -        S50Q20  -  -  -        S50U20  896.3  +10.5  964        S50Z20  894.5  +10.5  203        S50H21  890.8  +10.4  224      Sector Index Futures       BANKM20  -  -  -        COMMM20  -  -  -        ENERGM20  -  -  -        FOODM20  -  -  -        ICTM20  -  -  -      Single Stock Futures       AAVM20  1.97  +0.02  7        ADVANCM20  193.50  +1.10  21        AEONTSM20  -  -  -        AMATAM20  -  -  -        AOTM20  62.05  +0.60  7        APM20  -  -  -        BAM20  -  -  -        BANPUM20  -  -  -        BAYM20  -  -  -        BBLM20  -  -  -        BCHM20  -  -  -        BCPM20  -  -  -        BCPGM20  -  -  -        BDMSM20  -  -  -        BEAUTYM20  -  -  -        BECM20  -  -  -        BEMM20  10.00  +0.27  4        BGRIMM20  -  -  -        BHM20  121.00  +1.40  1        BJCM20  -  -  -        BLAM20  -  -  -        BLANDM20  -  -  -        BTSM20X  12.25  +0.15  4        CBGM20  -  -  -        CENTELM20  24.80  +0.80  3        CHGM20  -  -  -        CKM20  -  -  -        CKPM20  -  -  -        COM7M20X  -  -  -        CPALLM20  70.74  +0.29  62        CPFM20  32.25  +1.17  6        CPNM20  -  -  -        DELTAM20  -  -  -        DTACM20  -  -  -        EAM20  -  -  -        EGCOM20  -  -  -        EPGM20  -  -  -        ERWM20  -  -  -        ESSOM20  -  -  -        GFPTM20  -  -  -        GLOBALM20X  -  -  -        GPSCM20X  -  -  -        GULFM20X  38.00  +0.37  1        GUNKULM20  2.86  -0.01  7        HANAM20  -  -  -        HMPROM20  -  -  -        ICHIM20  -  -  -        INTUCHM20  54.20  +1.11  1        IRPCM20  2.77  +0.07  9        ITDM20  1.17  +0.01  2        IVLM20  -  -  20        JASM20  -  -  -        KBANKM20  -  -  20        KCEM20  -  -  -        KKPM20  -  -  -        KTBM20  10.55  +0.08  1        KTCM20  -  -  -        LHM20  -  -  -        LPNM20  -  -  -        MAJORM20  16.10  +0.40  1        MEGAM20  -  -  -        MINTM20  19.00  +0.35  2        MTCM20  -  -  -        ORIM20  -  -  -        PLANBM20  -  -  -        PRMM20  -  -  -        PSHM20  -  -  -        PSLM20  -  -  -        PTGM20  -  -  -        PTTM20  36.25  +0.75  5        PTTEPM20  85.50  +1.80  131        PTTGCM20  44.50  +1.85  102        QHM20  -  -  -        RATCHM20  -  -  -        ROBINSM20X  -  -  -        RSM20  -  -  -        SM20  -  -  -        SAMARTM20  -  -  -        SAWADM20  -  -  20        SCBM20X  -  -  -        SCCM20  342.00  +0.20  1        SGPM20  -  -  -        SIRIM20  -  -  -        SPALIM20  -  -  -        SPCGM20  -  -  -        SPRCM20  -  -  -        STAM20  26.44  +0.51  1        STECM20  -  -  -        STPIM20  -  -  -        SUPERM20  0.86  +0.04  1        TASCOM20  -  -  -        TCAPM20X  -  -  -        THAIM20  3.85  -0.10  22        THANIM20  -  -  -        THCOMM20  -  -  -        TISCOM20  -  -  -        TKNM20  -  -  -        TMBM20X  1.13  -  9        TOPM20  45.90  +2.88  102        TPIPLM20  -  -  -        TRUEM20  3.77  +0.04  1        TTAM20  -  -  -        TTCLM20  -  -  -        TTWM20  -  -  -        TUM20  13.70  -  1        TVOM20  -  -  -        UNIQM20  -  -  -        VGIM20  -  -  -        VNGM20  -  -  -        WHAM20  -  -  -      GF10 Futures       GF10M20  26,280  +160  1,908        GF10Q20  26,350  +170  927        GF10V20  26,410  +160  274      GF50 Futures       GFM20  26,280  +140  67        GFQ20  26,280  +90  38        GFV20  26,420  +160  7      Gold Online Futures       GOM20  1,741.40  +11.30  11,785        GOU20  1,743.20  +10.80  91      GOLD-D       GDM20  -  -  -        GDU20  -  -  -      USD Futures       USDM20  31.75  -0.04  732        USDN20  -  -  -        USDQ20  -  -  -        USDU20  31.72  -0.06  272      BB3 Futures       BB3M20  -  -  -        BB3U20  -  -  -      TGB5 Futures       TGB5M20  -  -  -        TGB5U20  -  -  -      RSS3 Futures       RSS3M20  -  -  -        RSS3N20  -  -  -        RSS3Q20  -  -  -        RSS3U20  -  -  -        RSS3V20  -  -  -        RSS3X20  -  -  -        RSS3Z20  -  -  -      RSS3D Futures       RSS3DM20  -  -  -        RSS3DN20  -  -  -        RSS3DQ20  -  -  -        RSS3DU20  -  -  -        RSS3DV20  -  -  -        RSS3DX20  -  -  -        RSS3DZ20  -  -  -      Index Options       Most Active Call Volume       S50M20C950  11.7  +4.5  35        S50M20C900  30.0  +4.5  33        S50M20C925  19.0  +4.9  32        S50M20C875  47.0  +7.1  12        S50M20C975  5.0  +1.2  9      Most Active Put Volume       S50M20P850  12.2  -2.4  51        S50M20P875  18.0  -4.7  24        S50M20P825  9.0  -1.0  21        S50M20P900  25.0  -6.6  17        S50M20P750  2.2  -0.7  6          

EICวิเคราะห์อิทธิพลFlexitarianต่อธุรกิจอาหาร

27 Dec 2019 14:47 น.
อ่าน 425 ครั้ง

EICวิเคราะห์อิทธิพลของ Flexitarian(การทานมังสวิรัติเป็นครั้งคราว) ต่อวงการธุรกิจอาหาร

 

ภัทรานิษฐ์ เอี่ยมศิริ นักวิเคราะห์ Economic Intelligence Center (EIC) ธนาคารไทยพาณิชย์ จำกัด มหาชน  วิเคราะห์ถึงการบริโภคแบบ มังสวิรัติ และวีแกน (Vegan) คือการไม่บริโภคเนื้อสัตว์แบบ Full-time ซึ่งค่อนข้างส่งผลกระทบต่อการใช้ชีวิตประจำวัน เพราะผู้ไม่ทานเนื้อสัตว์อาจร่วมวงโต๊ะอาหารกับผู้อื่นลำบาก  หาทานยาก จำเจบ้าง ไม่อร่อยบ้าง จึงทำให้ผู้บริโภคทั้ง 2 กลุ่มนี้มักจะล้มเลิกความตั้งใจกลางคัน ทั้งนี้ปัจจุบันมี buzzword ใหม่ในวงการอาหารที่เรียกว่า Flexitarian หรือ การทานมังสวิรัติเป็นครั้งคราว คือกลุ่มคนที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์แต่ไม่ต้องการเลิก  ซึ่งได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายมากขึ้น ส่งผลกระทบต่อวงการอาหารจากการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภค  ที่ผู้ประกอบการไทยไม่ควรเพิกเฉยอีกต่อไป

หากย้อนไปเมื่อ 10 กว่าปีก่อนการไม่บริโภคเนื้อสัตว์เลยนั้น  ยังไม่เป็นที่นิยมมากนักในหมู่ผู้บริโภคทั่วโลก แต่ในยุคปัจจุบันเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นอย่าง มังสวิรัติ และ วีแกน ซึ่งสองกลุ่มนี้คล้ายกันแต่ไม่เหมือน มังสวิรัติ คือการไม่บริโภคเนื้อสัตว์แต่บริโภคนมและไข่ ส่วน วีแกน คือกลุ่มคนที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับสัตว์  ทั้งนี้อาหารสำหรับชาวมังสวิรัติบางจำพวก ชาววีแกนอาจไม่สามารถรับประทานได้ แต่ชาวมังสวิรัติสามารถรับประทานอาหารวีแกนได้ทุกประเภท   ซึ่งทั้งสองกลุ่มเติบโตอย่างเห็นได้ชัดจากยอดขายอาหารวีแกนทั่วโลก ในปี 2018 สูงถึง 14,000 ล้านดอลลาร์สหรัฐ (เติบโตกว่า 5%YOY) นอกจากนี้มีผู้สนใจค้นหาคำว่า Veganism บน Google ทั่วโลกเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 26% ต่อปี จากปี 2015 ถึงปัจจุบัน (2019) 

ผู้บริโภคปัจจุบันช่างเลือก ใส่ใจ และตระหนักถึงผลกระทบหลากหลายมิติจากการใช้จ่ายของตน หรือที่เรียกว่า “Conscious consumer” ไม่แปลกที่ความนิยมไม่กินเนื้อสัตว์จะสูงขึ้น เพราะไม่ใช่แค่เหตุผลทางด้านความเชื่อเท่านั้น แต่พวกเขาใส่ใจสุขภาพเป็นพิเศษ ตระหนักถึงสวัสดิภาพสัตว์ (Animal welfare) และคำนึงถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ผู้บริโภคจึงปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคของตน  โดยหลีกเลี่ยงหรือลดการบริโภคเนื้อสัตว์

งานวิจัยโดย Humane Research Council พบว่า 5 ใน 6 ของกลุ่มคนทานมังสวิรัติและวีแกนล้มเลิกความตั้งใจกลางคัน  สาเหตุเกิดจากการบริโภคแบบ Full-time นั้น อาศัยความอดทนอย่างมาก ทำได้ยาก และรบกวนวิถีชีวิตประจำวัน เช่น การไม่บริโภคเนื้อสัตว์ในร้านอาหารทั่วไปปัจจุบันมีตัวเลือกน้อย เมนูจำเจ ไม่อร่อยนัก และยังมีอีกหลายร้านที่ไม่มีเมนูสำหรับชาวมังสวิรัติและวีแกนเลย ปัจจุบันคนส่วนมากจึงหันมาบริโภคแบบ “Flexitarian”  ซึ่งคือการบริโภคมังสวิรัติเป็นครั้งคราวมากขึ้น

Flexitarian คือการกินแบบ Vegetarian แต่ Flexible คนกลุ่มนี้พยายามลดการบริโภคเนื้อสัตว์ให้น้อยลง เป็นการทานบางอย่าง ไม่ทานบางอย่าง เดี๋ยวทานบ้าง เดี๋ยวไม่ทานบ้าง ซึ่งสามารถทำได้หลายรูปแบบ เช่น บางกลุ่มเลือกที่จะไม่ทานเพียงเนื้อแดงเท่านั้น บางกลุ่มไม่ทานนม หรือ ไข่ บางกลุ่มเลือกที่จะทานวีแกนบางมื้อหรือบางวัน เช่น Meatless Monday หรือ Veganuary ที่ทานแค่เดือนมกราคมของทุกปีเท่านั้น ซึ่งส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมอาหารปัจจุบัน ที่ผู้บริโภคมีแนวโน้มลด แต่ไม่เลิกบริโภคเนื้อสัตว์ สถาบันวิจัยตลาดและพฤติกรรมผู้บริโภคระดับโลกอย่าง Mintel ก็ได้ออกมายืนยันว่าการกินแบบ Flexitarian นั้นกำลังเป็นที่นิยม

โดยเฉพาะในกลุ่มประเทศยุโรป ที่มีรายได้ของเนื้อเทียมที่ทำจากพืช (เช่น เห็ด มะเขือม่วง เต้าหู้ ถั่ว เป็นต้น) เติบโตถึง 451% (จาก 2014 ถึง 2018) ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีชาวมังสวิรัติและวีแกนเพิ่มขึ้นถึง 440% ในปี 2012 ถึง 2016  นอกจากนี้ยอดขายนมและเนื้อที่ทำจากพืชทั่วโลกในปี 2018 อยู่ที่ 18,000 ล้านดอลลาร์สหรัฐ (เติบโต 9%YOY) และ 19,000 ล้านดอลลาร์สหรัฐ (เติบโต 11%YOY) ตามลำดับจากข้อมูลโดย Euromonitor international

ความสนใจต่อร้านอาหารทางเลือก  สำหรับผู้ที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ในไทยเติบโตต่อเนื่อง เมื่อดูข้อมูลจาก Google trends พบว่าตั้งแต่ 15/12/2014 ถึง 15/12/2019  มีการค้นหาร้านอาหารมังสวิรัติและวีแกนในประเทศไทย  สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด โดยเฉพาะในช่วงปีใหม่ของทุกปีที่จะได้รับความสนใจเป็นพิเศษ  อาจเป็นเพราะในช่วงต้นปีมักมีจำนวนชาวต่างชาติเดินทางเข้ามายังไทยจำนวนมาก  เห็นได้จากจังหวัดที่มีการค้นหาบน Google สูงสุด 5 จังหวัดคือ กระบี่, ภูเก็ต, เชียงใหม่, สุราษฎร์ธานี และกรุงเทพฯ ตามลำดับ ซึ่งเป็นจังหวัดท่องเที่ยวหลักที่มีจำนวนนักท่องเที่ยวต่างชาติหนาแน่น

นอกจากความต้องการร้านอาหารทางเลือกในหมู่ชาวต่างชาติเพิ่มขึ้นแล้ว คนไทยเองก็ทานเนื้อสัตว์น้อยลงเช่นกัน จากข้อมูลโดยสำนักงานสถิติแห่งชาติพบว่า สัดส่วนของคนไทยที่ ไม่ทานเนื้อสัตว์ นั้นเพิ่มขึ้น จาก 4 % ในปี 2013 เป็น 12 % ในปี 2017 ของประชากรไทยอายุ 6 ปีขึ้นไป



ผู้ประกอบการในวงการอาหาร  จึงควรคำนึงถึงกระแส Flexitarian เพื่อตอบโจทย์ Conscious consumer มากขึ้น  การบริโภคแบบกึ่งมังสวิรัตินั้นทำได้ง่ายและค่อนข้างยืดหยุ่นกว่าการบริโภควีแกนและมังสวิรัติแบบ Full-time มาก จึงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย  กล่าวได้ว่าความต้องการบริโภคอาหารมังสวิรัติและวีแกนนั้นสูงขึ้นจากอิทธิพลของชาว Flexitarian ที่มีความพยายามลดปริมาณเนื้อสัตว์ในชีวิตประจำวัน แม้กระทั่งร้านอาหาร Fast food ชั้นนำของโลกอย่าง KFC ที่ขายเมนูเนื้อสัตว์เป็นหลัก ยังจับกระแสการไม่บริโภคเนื้อสัตว์ โดยเพิ่มเมนู Veggie Burger ในหลายประเทศ ซึ่งถือว่าได้รับการตอบรับและความสนใจอย่างมากทั้งจากชาวมังสวิรัติ วีแกน และ Flexitarian ในประเทศไทยเองร้านอาหารอย่าง Sizzler ที่เน้นเสิร์ฟสลัดกับสเต๊ก ก็ได้เพิ่มเมนูเนื้อที่ทำจากพืชเข้ามาตอบรับกระแสนี้เช่นกัน

จะเห็นได้ว่า กระแสดังกล่าวไม่เพียงสนับสนุนให้ร้านอาหารเฉพาะทางสำหรับผู้ไม่บริโภคเนื้อสัตว์เติบโตแล้ว แต่ยังเป็นทางเลือกสำหรับร้านอาหารทั่วไปสามารถปรับตัวตอบรับกับกระแส Flexitarian ได้เช่นกัน ทั้งนี้ทาง EIC เห็นว่า ร้านอาหารที่ไม่ว่าจะเป็นคนทานเนื้อสัตว์ Flexitarian มังสวิรัติ หรือวีแกนก็สามารถร่วมโต๊ะอาหารกันได้อย่างเอร็ดอร่อยน่าจะได้รับความนิยมมากขึ้น  หากพิจารณาร้านอาหารในปัจจุบันส่วนใหญ่จะพบอาหารสำหรับชาวมังสวิรัติและวีแกนเพียงไม่กี่เมนูต่อร้าน เป็นเมนูจำเจ และมักไม่ใช่อาหารจานหลัก เช่น สลัด ผัดผัก และอาหารทานเล่นอย่างเฟรนช์ฟรายส์ เป็นต้น 

ทั้งนี้ร้านอาหารควรมีความหลากหลายของเมนู สำหรับผู้ไม่ทานเนื้อสัตว์ และมีการชี้แจงส่วนผสมของอาหารแต่ละจาน พร้อมทั้งแสดงสัญลักษณ์ระบุประเภทของอาหาร เช่น มังสวิรัติ หรือ วีแกน ก็จะสามารถเพิ่มความโปร่งใสและช่วยในการตัดสินใจสำหรับผู้บริโภคได้ ความท้าทายของผู้ประกอบการอยู่ที่การทำการตลาด  เพื่อสื่อสารถึงความหลากหลายของรายการอาหาร และทำให้ร้านเป็นที่สังสรรค์สำหรับผู้บริโภคหลากหลายรูปแบบทั้งผู้บริโภคเนื้อสัตว์และผู้ที่ไม่บริโภค

นับเป็นโอกาสของผู้ประกอบการในไทย ที่จะตอบโจทย์ความต้องการที่เพิ่มขึ้นของทั้งผู้บริโภคชาวไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติ ที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ทั้งกลุ่ม วีแกน มังสวิรัติ และ Flexitarian




ไม่พลาดข่าวสำคัญ แค่กดเป็นเพื่อน กับ LINE @thansettakij