ในรู กับข้าวเคลือบรส

อ้ายแดงช่างสล่าทำกิน เมืองละปูน นั้นก็หนึ่ง ซึ่ง cat out of the box เขาได้เขียนลงละเอียดไปแล้ว ในตรอกซอกรูอีกฟากหนึ่งของประเทศ หลังวัดฉื่อฉางกลางเมืองหาดใหญ่ ยังมีเถ้าชิ้วยอดฝีมือ เร้นกายอยู่ในตรอกแคบต้องเดินเท้า ท่านคงว่าราชการงานเตาครัวมานาน ยืนเท้ากะเอวหน้าเตาควงตะหลิวกระทะWok ทำกับข้าวเคลือบรสได้อร่อยเด็ดดวงนัก

เคลือบรส ? ตอบอย่างเพื่อเข้าใจประกอบรูปถ่าย 

เถ้าชิ้วแกทอดของทะเลกุ้งหอย_ปลาหมาดน้ำแป้งในน้ำมันเดือดเสียก่อนเพื่อไม่อมน้ำมัน จากนั้นสะเด็ดแล้วเอาชิ้นทะเลกรอบนั้นมาเคลือบเงาเสียด้วยรสวิเศษหวานเค็ม และเผ็ดหอม ก่อนจะแต่งหน้าเจ้าสาวด้วยกลิ่นโรยของใบโหระพากรอบ ยกมาเสิร์ฟในนาม ‘ไอ้คลั่ง_ทะเลโหด’ จะกินด้วยข้าวสวยกรากๆก็ดี เลเกอร์เนื้อใสเย็นเยียบก็คุ้มค่า

ขึ้นบกมาบ้างอีกจานหนึ่งท่านก็ทำเคลือบรส ‘หมูสับ’ นำหมูสับละเอียดปรุงเค็มนิดแล้วแผ่แผ่นเกือบบางทอดกระทะกรอบดีแล้วก็ทำเคลือบรสอย่างที่ว่า คราวนี้ กรอบ_นุ่ม_มัน_เค็ม_อมขม ควรคว้าน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย บ๊วยกอรดราดลงไปสักนิดอีทีนี้ก็จะสุขสม

ยังไม่นับไก่ทอดผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ กาหยู ใส่พริกแห้งเคลือบรส และเปาะเปี๊ยะไส้หวานอย่างเค็มอย่าง รวมถึงจาระเม็ดขาวทำพริกเกลือ

“ร้านในรู’’ อยู่ นิพัทธอุทิศ ซอกตลาดกิมหยง หาดใหญ่

หน้า 22 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 39 ฉบับที่ 3,527 วันที่ 1 - 4 ธันวาคม พ.ศ. 2562