ติ่มซำ (ตามสั่ง) หยำฉ่า (กินน้ำชา)

29 ก.ย. 2562 | 03:05 น.

ติ่มซำ (ตามสั่ง) หยำฉ่า (กินน้ำชา) ตอน 3

อีทีนี้ก็มาถึงเจ้าแห่งความวุ่นวายของงานขายกับข้าวฝีมือเก่า-ข้าวเช้าฮ่องกง ในวัน_เวลาไม่เร่งรีบอย่างเช้าวันอาทิตย์ ปวงฮ่องกงเกี้ยนก็ยังเร่งรีบ รีบเร่งกะผลุบกะผลับออกมาหากินติ่มซำ (ตามสั่ง) - หยำฉ่า (กินน้ำชา)

ติ่มซำ (ตามสั่ง) หยำฉ่า (กินน้ำชา)

 

ร้านพรรค์นี้เปิดเช้าแต่ไก่โห่ เห็นผู้คนพลุกพล่านวุ่นวาย อย่าได้มายืนรอทำมารยาทไทยๆให้ใครต่อใครมารอรับใช้บริการ งานเเถวนี้ต้องแย่งชิง เจอโต๊ะว่างเปนต้องรีบเข้าเสียบ_ยึดฐานที่มั่นเอาไว้ก่อน ถ้าได้เจอคนเก่าเถ้าแก่บริกรที่คุ้นใจ ความสุขอันมาแต่การรฤกถึงคืนวันอันชื่นจะกลับมา_พบกันใหม่ ทันที ร้านประจำแห่งนี้คือ “หลิน เฮิ้ง กุย” ตั้งบริการเปนแน่เปนนอนอยู่ที่ชั้นสามของตึก ธนาคารฮ่องกงเซี่ยงไฮ้ HSBC สาขา เซิ่ง เหวิน Sheung wan ถนน Des Voeux ฝั่งเซ็นทรัล มาเปนเวลาเกินครึ่งศตวรรษ

ทั่วไปแล้วเขาจะมีใบโพยเหมือนปฏิทินจีนฉีกมาให้ อยากกินอะไรก็สั่งไปตามโพย_หากว่าอ่านภาษาเขาได้ ผิดจากนี้เเล้วก็อาจจะลำบาก แต่อันว่าภาษาไทยนั้นใช้ได้ทั่วโลก จงได้เดินไปตามซุ้มตั้งเตาของทอด พูดไทยเเล้วเอามือชี้ของอยากกินตามต้องการ จากนั้นก็ค่อยยื่นโพยให้ คนขายเขารู้เขาเองว่าเขากำลังจะขายอะไรในโพยให้คนกิน เขาบันทึกประทับตรารายการลงโพยนั้นแทนเราเอง_อย่าไปซีเรียส เหมือนกันกับเวลาเขาเข็นรถเข็นลังถึงซึ้งไอน้ำผ่านมา อยากกินอะไรฝ่ายของนึ่งข้าวอบ ขนมจีบ ซาลาเปา ตีนไก่ เอ็นแก้ว ก็ชี้เอา แล้วส่งโพยบันทึกให้เขา บันทึกถือเอากลับมาวางโต๊ะ

ติ่มซำ (ตามสั่ง) หยำฉ่า (กินน้ำชา)

ติ่มซำ (ตามสั่ง) หยำฉ่า (กินน้ำชา)

  กลับมานั่งโต๊ะแล้วจึงต้องอาศัยวิทยาศาสตร์ฝ่ายน้ำชาเลือกใบชามาชงกินเสียให้ถูกต้อง ชาดำ โป๋วเหลย อาจเข้มเกินไป ชามังกรเขียว หลงจิ่ง อาจอ่อนไปทิกวนอิม ชาพระแม่กวนอิมฝ่าพระหัตถ์เหล็ก อาจเปนคำตอบที่ถูกต้อง หากกินของย่างของมันนิดหน่อย สูสีมากับชาหมัก ผู่เอ๋อ หอมกลิ่นแผ่นดินสีน้ำตาลดำช่วยปั่นย่อยในกระเพาะอาหาร

ถ้าขี้เขียมก็เลือกสักอย่าง ถ้าตรงข้ามก็เลือกสักสอง ให้เขาตั้งกาน้ำชาสองใบไปเลย ตะลึงงันในมาดเศรษฐีไทยกันเสียบ้าง! โปรดระวังกาน้ำร้อน กับกาน้ำชา กาน้ำร้อนไว้ลวกอุปกรณ์การกิน ลวกแล้วทิ้งไป โดยทั่วไปมาก่อนกาน้ำชา

ก่อนนี้บริกรผู้เฒ่าจะยินดีมากหากคนต่างถิ่นเข้าใจวัฒนธรรมหยำฉ่า เลือกหาและกินดื่มของเขาอย่างถูกต้อง ท่านเหล่านี้จะให้ลูกมือ อย่างว่าซินตึ๊งหนุ่ม (ฝรั่งเศสเรียก เฌิน นอมม์ jeune homme)จากแผ่นดินใหญ่ มาคอยช่วยเติมน้ำร้อนยามพร่องกาน้ำชา ยามจะขอบคุณปวงเขาที่เสิร์ฟที่รินนั้น ธรรมเนียมให้ทำนิ้วชี้ขนานนิ้วกลางเคาะลงที่โต๊ะสองสามที แทนกิริยาคำนับขอบคุณ

ติ่มซำ (ตามสั่ง) หยำฉ่า (กินน้ำชา)

 

รหัสนัยนี้ใช้มานมนานแต่สมัยฮ่องเต้ปลอมพระองค์เสด็จประพาสต้น ทรงเข้าโต๊ะเสวยหยำฉ่า ณ โรงเตี๊ยมบ้านนาแล้ว เพื่อกลบอาการราชสำนัก มีพระมหากรุณารินน้ำชาแก่ผู้ตามเสด็จ องครักษ์เสื้อแพรผู้รับพระราชทานโชคอันโอราฬิกนี้ถึงแก่ตัวสั่นขาชา แต่ด้วยปฏิภาณฉับไว มือวางคว่ำไวับนโต๊ะ รีบแสดงกิริยาถวายคำนับด้วยนิ้วขนานสองนิ้วทันที เพียงเท่านี้ก็สบพระราชอารมณ์ พระราชทานป้ายหยกเลื่อนยศขึ้นเปนที่สมุหพระกลาโหม!

ติ่มซำ (ตามสั่ง) หยำฉ่า (กินน้ำชา)

อนึ่ง หากว่าน้ำชาหมดกาแล้วอย่าได้กระสับกระส่าย ร้อนรน เรียกหาคนมาเติม ควรได้เผยอฝากา หรือไม่ก็หงายฝาไว้ กระเดี๋ยวแรงงานจีนใหม่จะมาให้บริการเอง กฎเก่าเเก่มีว่าคนกินเท่านั้นเปิดฝากา ห้ามคนบริกรเปิดให้ เพราะเคย เคยมีคนเอานกกระจอกใส่ในกาเปล่า ยามบ๋อยมาเปิดฝาจะเติมน้ำร้อนในน้ำชา นกบ้าก็บินปร๋อ อ้ายนายคนดีหัวใสเลยได้กินฟรีไปตามระเบียบ อ้างว่ากาน้ำชาสกปรกมีนกไปทำรัง!

เวลานี้หมดเวลาอาณานิคม ผู้คนกระเตื้องในมนุษยสิทธิชน เเรงงานซินตึ๊งมีที่ไปให้แสวงโชคมากกว่าฮ่องกง งานบำเรอบริการฝ่ายเติมน้ำชา ก็เอาละหวา_คนกินบริการตัวเองแล้วกัน หลังมานี้บริกรผู้เฒ่าจึงวางกาน้ำร้อนเสริมไว้บนโต๊ะให้_เติมเอาเอง!

 

หน้า 23 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 39 ฉบับที่ 3,509 วันที่ 29 กันยายน - 2 ตุลาคม พ.ศ. 2562

ติ่มซำ (ตามสั่ง) หยำฉ่า (กินน้ำชา)