August 26, 2019
- WWW.SETTRADE.COM -  SET  1,621.32  -25.36  -1.54%         Value  55,702.62  Mil.Baht         SET50  1,070.41  -18.28  -1.68%         Value  34,881.27  Mil.Baht         SET100  2,364.28  -41.87  -1.74%         Value  42,475.38  Mil.Baht         sSET  749.67  -12.72  -1.67%         Value  952.69  Mil.Baht         SETCLMV  1,011.28  -16.61  -1.62%         Value  13,354.01  Mil.Baht         SETHD  1,156.10  -21.70  -1.84%         Value  13,550.96  Mil.Baht         SETTHSI  1,009.36  -20.88  -2.03%         Value  29,664.82  Mil.Baht         SETWB  1,036.71  -12.03  -1.15%         Value  7,705.10  Mil.Baht         mai  345.64  -5.47  -1.56%         Value  502.51  Mil.Baht             AGRO  444.94  -7.08  -1.57%       AGRI  179.49  -4.98  -2.70%       FOOD  12,848.28  -195.78  -1.50%           CONSUMP  101.56  -1.00  -0.98%       FASHION  660.07  -5.81  -0.87%       HOME  24.80  -0.43  -1.70%       PERSON  253.66  -1.77  -0.69%           FINCIAL  175.91  -2.10  -1.18%       BANK  456.28  -5.60  -1.21%       FIN  4,136.68  -44.11  -1.06%       INSUR  10,812.20  -95.54  -0.88%           INDUS  96.81  -4.05  -4.02%       AUTO  432.13  -6.14  -1.40%       IMM  51.74  -0.19  -0.37%       PAPER  3,094.44  -28.14  -0.90%       PETRO  878.26  -50.62  -5.45%       PKG  3,177.35  -48.27  -1.50%       STEEL  24.73  -0.28  -1.12%           PROPCON  133.39  -1.84  -1.36%       CONMAT  10,393.14  -190.38  -1.80%       PROP  280.41  -5.27  -1.84%       PF&REIT  247.45  +1.14  +0.46%       CONS  83.02  -1.79  -2.11%           RESOURC  207.97  -4.78  -2.25%       ENERG  23,717.84  -545.81  -2.25%       MINE  7.06  -0.09  -1.26%           SERVICE  526.32  -4.66  -0.88%       COMM  44,298.34  -374.44  -0.84%       HELTH  5,274.15  -55.94  -1.05%       MEDIA  58.96  -1.11  -1.85%       PROF  139.48  -1.92  -1.36%       TOURISM  528.95  -11.36  -2.10%       TRANS  404.13  -2.59  -0.64%           TECH  183.49  -2.78  -1.49%       ETRON  1,103.81  -33.38  -2.94%       ICT  183.13  -2.56  -1.38%       TFEX       SET50 Index Futures       S50Q19  1,067.5  -17.5  17        S50U19  1,064.3  -18.6  209,534        S50V19  1,065.1  -17.2  14        S50Z19  1,065.8  -18.8  25,711        S50H20  1,062.5  -18.5  3,193        S50M20  1,058.8  -18.0  1,089      Sector Index Futures       BANKU19  -  -  -        COMMU19  -  -  -        ENERGU19  -  -  -        FOODU19  -  -  -        ICTU19  -  -  -      Single Stock Futures       AAVU19  3.02  -0.12  41        ADVANCU19  229.55  -1.85  247        AEONTSU19  -  -  -        AMATAU19  25.45  +0.45  129        AOTU19  70.49  -0.26  420        APU19  7.08  -0.14  4        BAU19  8.80  -0.16  11        BANPUU19  11.31  -0.28  2,186        BAYU19  -  -  -        BBLU19  167.02  -2.98  26        BCHU19  -  -  100        BCPU19  25.50  -0.91  9        BCPGU19  17.99  -0.38  602        BDMSU19  22.94  -0.63  201        BEAUTYU19  2.82  -0.12  60        BECU19  -  -  -        BEMU19  11.18  -0.05  1,028        BGRIMU19  -  -  400        BHU19  137.85  -3.15  167        BJCU19  54.95  -0.85  214        BLAU19  -  -  100        BLANDU19  1.51  -0.02  51        BTSU19  13.34  +0.02  555        CBGU19  76.00  -0.20  215        CENTELU19  30.50  -1.34  327        CHGU19  2.40  -0.04  1        CKU19  22.89  +0.09  112        CKPU19  6.17  -0.08  3,059        COM7U19  25.60  -0.23  110        CPALLU19  86.25  -0.25  155        CPFU19  29.00  -0.21  106        CPNU19  65.25  -2.00  864        DELTAU19  -  -  -        DTACU19  62.80  +0.14  344        EAU19  47.75  -1.23  1,206        EARTHU19  -  -  -        EGCOU19  -  -  -        EPGU19  6.84  -0.14  6        ERWU19  5.48  -0.22  1        ESSOU19  7.55  -0.58  209        GFPTU19  18.20  -0.60  766        GLOBALU19X  -  -  150        GLOWU19  -  -  -        GPSCU19  73.00  +0.18  513        GULFU19  139.50  +2.70  636        GUNKULU19X  3.04  -0.13  2,116        HANAU19  27.40  -1.75  492        HMPROU19  -  -  400        ICHIU19  7.15  -0.01  5        INTUCHU19  64.08  -0.09  394        IRPCU19  3.56  -0.30  8,436        ITDU19  1.88  -0.02  363        IVLU19  31.24  -3.46  2,216        JASU19  6.65  -0.11  7,177        KBANKU19  155.60  -4.04  179        KCEU19  15.51  -0.43  199        KKPU19  68.06  -1.56  41        KTBU19  17.13  -0.25  155        KTCU19  43.25  -0.85  515        LHU19  -  -  -        LPNU19  6.12  -0.13  739        MAJORU19  -  -  -        MEGAU19  -  -  -        MINTU19  37.50  -0.90  205        MTCU19  52.25  -0.75  206        ORIU19  7.84  -0.26  16        PLANBU19  8.72  -  1,011        PRMU19  -  -  -        PSHU19  18.52  -0.48  2        PSLU19  7.98  -0.20  42        PTGU19  20.26  -0.54  855        PTTU19  40.47  -1.71  1,449        PTTEPU19  114.88  -6.26  1,328        PTTGCU19  50.25  -1.53  593        QHU19  2.91  -0.04  29        RATCHU19  -  -  140        ROBINSU19  -  -  -        RSU19  16.50  -0.18  867        SU19  3.40  -0.06  515        SAMARTU19  -  -  -        SAWADU19X  -  -  360        SCBU19  122.00  -1.87  99        SCCU19  402.00  -9.57  283        SGPU19  7.71  -0.31  20        SIRIU19  1.33  -0.04  891        SPALIU19  19.00  -1.13  202        SPCGU19  -  -  -        SPRCU19  7.52  -0.44  19        STAU19  10.36  -0.36  123        STECU19  18.75  -0.35  3,466        STPIU19  7.68  -0.37  501        SUPERU19  0.62  -0.04  6        TASCOU19  17.72  -0.60  305        TCAPU19  -  -  100        THAIU19  9.00  -0.16  30        THANIU19  7.12  -0.02  502        THCOMU19  -  -  -        TISCOU19  98.90  -0.58  71        TKNU19  11.09  -0.44  4,637        TMBU19  1.51  -0.02  375        TOPU19  60.68  -3.07  370        TPIPLU19  1.60  -0.03  109        TRUEU19  6.25  -0.19  10,220        TTAU19  5.42  -0.04  2        TTCLU19  8.98  -0.45  50        TTWU19  13.90  -0.30  204        TUU19  17.07  -0.69  910        TVOU19  -  -  -        UNIQU19  9.28  -0.22  2        VGIU19  9.99  -0.10  3,516        VNGU19  -  -  -        WHAU19  4.76  +0.03  5,874      GF10 Futures       GF10Q19  22,220  +360  14,193        GF10V19  22,300  +350  11,761        GF10Z19  22,360  +360  6,456      GF50 Futures       GFQ19  22,200  +340  513        GFV19  22,300  +350  695        GFZ19  22,350  +340  359      Gold Online Futures       GOU19  1,530.60  +30.50  44,257      GOLD-D       GDU19  1,530.00  +24.98  645      USD Futures       USDQ19  30.58  -0.16  4        USDU19  30.60  -0.10  1,047        USDV19  -  -  -        USDZ19  30.54  -0.14  2,839      BB3 Futures       BB3U19  -  -  -        BB3Z19  -  -  -      TGB5 Futures       TGB5U19  -  -  -        TGB5Z19  -  -  -      RSS3 Futures       RSS3Q19  -  -  -        RSS3U19  -  -  -        RSS3V19  -  -  -        RSS3X19  -  -  -        RSS3Z19  -  -  -        RSS3F20  -  -  -        RSS3G20  -  -  -      RSS3D Futures       RSS3DQ19  45.20  -1.00  8        RSS3DU19  45.10  -0.90  28        RSS3DV19  45.10  -1.10  28        RSS3DX19  45.50  -0.80  30        RSS3DZ19  45.40  -0.90  42        RSS3DF20  45.30  -1.00  42        RSS3DG20  -  -  -      Index Options       Most Active Call Volume       S50U19C1075  13.9  -7.6  1,794        S50U19C1100  6.4  -3.9  1,666        S50U19C1125  3.1  -2.1  850        S50U19C1150  1.5  -0.9  784        S50Z19C1125  11.4  -2.9  386      Most Active Put Volume       S50U19P1050  13.1  +6.1  1,504        S50U19P1075  24.4  +10.9  1,132        S50U19P1025  5.7  +2.1  1,090        S50U19P1000  2.5  +0.9  442        S50Z19P1025  14.3  +3.4  326      ---     ตลาดหลักทรัพย์ฯ ขอเชิญองค์กรที่สนใจร่วมโครงการ "Care the Bear" ชวนลดโลกร้อนด้วย 6 วิธีจัดอีเวนต์แบบรักษ์โลก ทำได้ง่ายๆ ทุกองค์กรก็ทำได้ ข้อมูลเพิ่มเติม www.setsocialimpact.com สอบถาม 0 2009 9999    ---     พบเว็บไซต์ SET Sustainability โฉมใหม่ แหล่งเรียนรู้สำหรับบริษัทจดทะเบียน เพื่อการดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืน โดยคำนึงถึงสิ่งแวดล้อม สังคม และบรรษัทภิบาล รายละเอียดเพิ่มเติม www.setsustainability.com    ---    

เชฟนักวิทย์ฯสจล.เปิด10 ซุปเปอร์ฟูดฟิต&สมาร์ทเทรนด์ใหม่คนรักสุขภาพ 

07 Mar 2019
อ่าน 886 ครั้ง

เชฟนักวิทย์ฯ พระจอมเกล้าฯ ลาดกระบัง เปิด 10 ซุปเปอร์ฟู้ดอาหารสุขภาพดี ฟิตแอนด์สมาร์ท เพื่อเทรนด์ใหม่คนไทย รักสุขภาพ 

4 ใน 10 ประเทศที่มีประชากรอายุยืนของโลกล้วนเป็นตัวแทนจากฟากฝั่งทวีปเอเชีย และหนึ่งในนั้นคือประเทศบ้านใกล้เรือนเคียงของเราคือ “สิงคโปร์” แม้สิงคโปร์จะเป็นประเทศเล็กๆ ที่แทบไม่มีต้นทุนด้านวัตถุดิบในการผลิตอาหาร แต่สิงคโปร์คือศูนย์กลางการค้า การลงทุน และเศรษฐกิจ ลำดับต้นๆ ของเอเชีย ทำให้สิงคโปร์เองมีความเป็นเมืองสูงด้วยและส่งผลต่อไลฟ์สไตล์สิงคโปร์เรียน ที่ต้องอาศัยอยู่บนความเร่งรีบของเมืองใหญ่ ทำให้ใครหลายๆ คนละเลยการดูแลตัวเองไป ท่ามกลางมลพิษมากมายที่เลี่ยงได้ยากในปัจจุบันอาจส่งผลต่อปัญหาสุขภาพในระยะยาว จึงเกิดการคิดค้นเทรนด์นวัตกรรมการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพโดยเชฟนักวิทยาศาสตร์การปรุงอาหารขึ้น เพื่อผลิตอาหารสุขภาพตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนเมือง เพราะอาหารคือจุดเริ่มต้นสำคัญที่คนเราสามารถเลือกได้ในการดูแลตัวเองให้มีสุขภาพดี

รศ.ดร.ประพันธ์  ปิ่นศิโรดม คณบดีคณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.) เผยว่า ทางออกของไทยจากวงจรกับดักประเทศสุขภาพย่ำแย่ จำเป็นจะต้องพัฒนานวัตกรรมด้านอาหารให้สอดคล้องกับความต้องการของประชากรในแต่ละกลุ่มที่มีความแตกต่างกัน สิ่งสำคัญในการสร้างสรรค์นวัตกรรมทางอาหารได้นั้นคือ การผลิตเชฟนักวิทยาศาสตร์การปรุงอาหารมืออาชีพขึ้น เพื่อพัฒนาอาหารให้มีรสชาติที่ถูกปาก ราคาสบายกระเป๋า และอัดแน่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ การสร้างสรรค์การปรุงอาหารจะต้องรู้วิทยาศาสตร์ของอาหารและเทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพ พร้อมเผย “10 ซุปเปอร์ฟูด (Super Food)” ที่อุดมไปด้วยคุณค่าคู่ควรแก่การบริโภคแห่งยุค ดังนี้

1.       น้ำนมจากพืช นวัตกรรมทางเลือกใหม่ของการดื่มนม 
“น้ำนมพืช” จะมาในรูปแบบของ น้ำนมอัลมอนด์ (Almond Milk) น้ำนมข้าว (Rice Milk) น้ำนมผสมเครื่องเทศ (Golden Milk) น้ำนมข้าวโอ๊ต (Oat Milk) หรือโยเกิร์ตจากน้ำนมพืช (Plant-Based Yogurts) โดยน้ำนมจากพืชจะให้โปรตีนแทนน้ำนมจากสัตว์และปราศจากน้ำตาลแลกโตส  ทำให้ลดปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวและการบริโภคสารพิษที่ติดมากับสัตว์ได้ น้ำนมจากพืชมีโปรตีนและคุณค่าทางโภชนาการสูง  นอกจากนี้น้ำนมจากพืชยังช่วยลดระดับคลอเรสเตอรอล โรคท้องผูก บำรุงระบบย่อยอาหาร และปกป้องหัวใจ อีกทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง อย่างไรก็ตาม น้ำนมจากพืชนั้นอาจจะไม่เหมาะกับการให้เด็กวัยกำลังเจริญเติบโตดื่ม  เนื่องจากยังขาดสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตบางชนิด แต่สำหรับคนเมืองวัยทำงานสามารถเลือกบริโภคน้ำนมจากพืช  เป็นทางเลือกใหม่ในการดูแลสุขภาพได้อย่างปลอดภัย


2.  โปรตีนฟิวชัน ทดแทนโปรตีนจากสัตว์ใหญ่
โปรตีนเป็นสารอาหารที่สำคัญในการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อส่วนที่สึกหรอของร่างกาย  รวมทั้งยังเป็นหนึ่งในสารอาหารสำคัญสำหรับการสร้างสมดุลของเอนไซม์ ฮอร์โมน และสารเคมีในร่างกายของเรา  แต่ปัจจุบันพบว่าโปรตีนจากสัตว์ใหญ่ที่เป็นแหล่งที่มาหลักของโปรตีนที่ใช้บริโภคในปัจจุบัน  มีการปนเปื้อนสารพิษและยาปฏิชีวนะสูง โปรตีนฟิวชันถึงถูกคิดค้นขึ้นเพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนรักสุขภาพซึ่งได้แก่  โปรตีนจากพืช โปรตีนจากแมลง หรือโปรตีนจากถั่ว เป็นต้น โปรตีนฟิวชันถูกนำมาผลิตเป็นอาหารในรูปแบบต่างๆ ที่ตอบสนองรูปแบบการใช้ชีวิตของคนเมืองทั้ง รูปแบบอาหารอัดแท่ง หรือ แสน็คบาร์ (Snack bar) ขนมขบเคี้ยว เบอร์เกอร์ ไส้กรอก โยเกิร์ต หรือการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อจากเนื้อสัตว์ (เนื้อสัตว์ปลูก) เป็นต้น โดยการรับประทานโปรตีนฟิวชันให้ได้คุณประโยชน์สูงสุดนั้นให้เลือกรับประทานพืชโปรตีนสูง เช่น พืชตระกูลถั่ว ธัญพืช เป็นต้น และรับประทานให้หลากหลายเพื่อให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน

3.สารอาหารจากท้องทะเล คุณค่ามากกว่าที่คิด
อาหารทะเลเป็นหนึ่งของแหล่งโปรตีนที่สำคัญสำหรับเหล่าคนรักสุขภาพ  โดยเฉพาะการเลือกรับประทานปลาและสาหร่าย ผู้บริโภคส่วนใหญ่ในปัจจุบันลดเทรนด์การบริโภคเนื้อแดงจากสัตว์ใหญ่ และหันมาให้ความสำคัญกับโปรตีนจากทะเลที่มีรสชาติเค็มจากธรรมชาติแทนความเค็มของเกลือ นอกจากนี้ การบริโภคปลาทะเลยังเป็นแหล่งโอเมก้า 3 (Omega-3) ที่สำคัญ ซึ่งโอเมก้า 3 จะช่วยบำรุงผิว ผม และเล็บให้มีสุขภาพดี ลดระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ลดความถี่และความรุนแรงของโรคปวดศีรษะไมเกรน โดยโอเมก้า 3 พบมากในปลาซาร์ดีน แซลมอน กุ้ง หอยนางรม และหอยกาบ สำหรับปลาบางชนิดจัดว่าเป็นอาหารเพิ่มโอเมก้า 3 สำหรับผู้ชายโดยเฉพาะ เช่น ปลากะพงแดง ปลาเทราต์ เป็นต้น นอกจากนี้ ปลาทะเลบางชนิดเป็นปลาที่ควรหลีกเลี่ยง เช่น ปลาอินทรี ปลาฉลาม ปลากระโทงแทงดาบ เป็นต้น

4.   พืชผักออร์แกนิค คุณประโยชน์ที่สร้างเองได้
พืชผักออร์แกนิคถูกพูดถึงอย่างแพร่หลายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา  ด้วยความง่ายของการเข้าถึงที่ผู้บริโภคสามารถปลูกเองได้ ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ปลอดสารเคมีสังเคราะห์ในทุกขั้นตอนและเพาะปลูกด้วยวิธีการธรรมชาติ ทำให้ได้พืชผักที่เป็นผลผลิตมีคุณภาพดี ไม่มีสารพิษตกค้าง และปลอดภัยต่อผู้บริโภค โดยผักออร์แกนิคจะมีวิตามิน เกลือแร่ เอนไซม์ สารอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มากกว่าพืชผักทั่วไป ซึ่งจะช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง สมองพิการ และโรคออทิสติกได้ ในการปลูกพืชผักออร์แกนิคมักนิยมปลูกพืชตามฤดูกาลเพื่อให้พืชผักเจริญเติบโตได้ดี ลดการใช้สารเคมีกระตุ้นพืชผัก นอกจากนี้ พืชผักออร์แกนิคจะช่วยสนับสนุนให้เกษตรกรผู้เพาะปลูกมีสุขภาพที่ดีขึ้น เนื่องจากไม่มีการใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายในการเพาะปลูก ตัวอย่างพืชผักออร์แกนิคที่เป็นที่นิยมในท้องตลาด เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ มันฝรั่ง กวางตุ้ง กรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค เป็นต้น

5.ธัญพืชเม็ดเล็ก แต่คุณค่าคับเมล็ด
ธัญพืช คำคุ้นเคยของผู้คนที่ใช้เรียกอาหารที่มาจากพืชทานเมล็ด เช่น ถั่วชนิดต่างๆ อัลมอนด์ ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต งา เป็นต้น ธัญพืชต่างๆ เป็นแหล่งผลิตโปรตีน ไฟเบอร์ และวิตามินที่สำคัญ ซึ่งจะช่วยให้ระบบประสาททำงานได้ดี สร้างเม็ดเลือดแดง ลดระดับไขมันในหลอดเลือด ช่วยขับปัสสาวะ ดูดซับขับไขมันเลว และช่วยบำรุงร่างกาย  อวัยวะภายใน และระบบขับถ่าย สำหรับธัญพืชที่ผู้คนส่วนใหญ่นิยมรับประทานกัน เช่น ข้าวหอมนิล ที่อุดมไปด้วยวิตามินบี โฟเลต และธาตุเหล็กในปริมาณสูง ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกล้ามเนื้อและเสริมสร้างคอลลาเจน ข้าวโพดและลูกเดือย ที่มีคุณค่าทางสารอาหารหลายชนิด มีปริมาณกากใยช่วยสูงระบบการย่อยอาหารและขับถ่าย มีกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการและไขมันดีสูง พืชตระกูลถั่ว ที่อุดมไปด้วยโปรตีนย่อยง่าย สารต้านอนุมูลอิสระ โอเมก้า 3 และแร่ธาตุต่างๆ ช่วยบำรุงหัวใจ ร่างกาย และสมอง เป็นต้น

6. ซุปเปอร์พาวเดอร์ เทรนด์ใหม่นวัตกรรมการปรุง
 อาหารเสริมชนิดผง หรือ ซุปเปอร์ พาวเดอร์ (Super Powder) กำลังเป็นอาหารเสริมเทรนด์ใหม่มาแรงที่ได้รับความนิยมสูง โดยอาหารเสริมชนิดผงนี้ผลิตได้ทั้งจากพืชผัก สมุนไพร และแมลง เช่น ผงผักเคล ผงเห็ด ผงมาคาหรือโสมเปรู ผงจากขิง ผงขมิ้น หรือผงแมลง เป็นต้น อาหารเสริมชนิดผงเหล่านี้ผู้บริโภคสามารถนำมาผสมอาหารหรือเครื่องดื่มได้หลากหลายวิธี เพื่อเพิ่มพลังงานและคุณค่าทางโภชนาการได้ เช่น การนำผงแมลงผสมในเบเกอรี่สำหรับทำขนม เส้นบะหมี่ เส้นสปาเก็ตตี้ ขนมปังเบอร์เกอร์ ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียม เครื่องดื่มเสริมโปรตีน เพื่อลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตและเพิ่มปริมาณโปรตีนในอาหาร ซึ่งโปรตีนจากแมลงนั้นได้รับการยอมรับว่าเป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่จะช่วยเสริมสร้างร่างกายและคอลลาเจน บำรุงเส้นผมและผิวหนัง นอกจากนี้ผงแมลงยังถูกพัฒนาให้สามารถนำมาโรยข้าวในลักษณะคล้ายฟุริคาเคะหรือผงโรยข้าวญี่ปุ่น เพื่อเพิ่มโปรตีนในอาหารสำหรับผู้บริโภคโดยเฉพาะในกลุ่มเด็กๆ อีกด้วย    
                                

7. ซุปพืชพร้อมดื่ม เทรนด์ใหม่มาแรง
อาหารสุขภาพเทรนด์ใหม่แห่งยุค 2019 ที่นำพืชผักผลไม้ชนิดต่างๆ มาปั่นให้เป็นอาหารในลักษณะคล้ายซุป แต่สามารถดื่มได้เหมือนเครื่องดื่ม ช่วยให้ง่ายต่อการบริโภคมากยิ่งขึ้น ย่อยง่าย และได้รับคุณประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการสูง ผลิตได้จากพืชผักชนิดต่างๆ เช่น ถั่วกันเนลลินิ (ถั่วขาว) กะหล่ำดอก ผักตระกูลคะน้า เป็นต้น โดยดริ้งกิ้งซุป (Drinking Soup) หรือซุปพร้อมดื่มนั้น จะผลิตออกมาเป็นอาหารพร้อมรับประทานตอบสนองวิถีชีวิตในเมืองใหญ่ให้เข้าถึงคุณประโยชน์จากพืชผัดผลไม้ได้ง่าย โดยซุปพร้อมดื่มยอดนิยมที่หลายๆ คนคุ้นเคย เช่น แครอท ออทัมน์ แสควช ซุป (Carrot Autumn Squash Soup) หรือซุปแครอทผสมแอปเปิ้ลและฟักทองน้ำเต้าหู้ กรีน ซุป (Green Soup) หรือซุปผักสีเขียวรวม บล็อคโคลี่ ซุป (Broccoli Soup) หรือซุปบล็อคโคลี่ผสมอะโวคาโดและผักพาร์สลีย์ เป็นต้น

 8. คาร์โบไฮเดรตทางเลือก เทรนด์ใหม่สายสุขภาพ
คาร์โบไฮเดรตถือเป็นแหล่งพลังงานหลักในการใช้ชีวิตของเราแทบทุกคน แต่จากเทรนด์การดูแลสุขภาพเชฟนักวิทยศาสตร์ยุคใหม่จึงได้ผลิตคาร์โบไฮเดรตทางเลือกขึ้น โดยแป้งที่ได้จากคาร์โบไฮเดรตทางเลือกนั้นจะมีคุณลักษณะพิเศษที่ลดปริมาณน้ำตาลลง ทำให้ผู้บริโภคที่ควบคุมน้ำตาลสามารถรับประทานแป้งได้อย่างปลอดภัย เช่น แป้งมะพร้าว (Coconut Flour) เป็นแป้งที่ผลิตจากการนำเนื้อมะพร้าวมาสกัดเอาน้ำและน้ำมันออกจนหมด ซึ่งจะนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารหรือขนมต่างๆ เนื่องจากแป้งมะพร้าวมีองค์ประกอบของโปรตีนและใยอาหารสูง และคาร์โบไฮเดรตที่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ จึงจัดเป็นวัตถุดิบซุปเปอร์ฟู้ดที่น่าสนใจสำหรับสายสุขภาพทั้งหลาย นอกจากนี้ แป้งจากมะพร้าวไม่มีองค์ประกอบของกลูเตนที่มักจะมีอยู่ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ จึงเหมาะกับผู้บริโภคกลุ่มที่เป็นโรคแพ้กลูเตนหรือโรคที่เกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย 

9.  แบคทีเรียกินได้ คุณค่ามากกว่าที่คิด
โดยปกตินั้นในร่างกายของคนเราจะมีแบคทีเรียดีที่เกิดขึ้นเองเป็นตัวช่วยในระบบย่อยอาหาร  ที่เสริมการดูดซึมสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือดและกำจัดเชื้อโรคออกจากร่างกาย  ปัจจุบันมีการพัฒนาแบคทีเรียดีเป็นอาหารหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อส่งเสริมสุขภาพของผู้บริโภค เช่น การผลิตอาหารจากแบคทีเรียมีชีวิตกลุ่มโปรไบโอติก (Probiotic) ซึ่งแบคทีเรียกลุ่มนี้จะกระตุ้นการดูดซึมสารอาหารและย่อยอาหารที่รับประทานเข้าไปแล้วไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้ในระบบทางเดินอาหารของเรา โดยอาหารที่ผลิตได้จากแบคทีเรียกลุ่มโปรไบโอติกมีทั้งในรูปแบบของ โยเกิร์ต นมเปรี้ยว ชีส กิมจิ เป็นต้น แต่จากการพัฒนาการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพได้มีการผลิตอาหารเสริมจากแบคทีเรียโปรไบโอติกที่สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้องได้ เพื่อเพิ่มความสะดวกและง่ายต่อการใช้ชีวิตที่เร่งรีบของคนเมืองในยุคปัจจุบัน

10.    ต้องรับประทานไขมันดี ลดความเสี่ยงโรคร้ายระยะยาว
รู้หรือไม่ ไขมันเป็นหนึ่งในสารอาหารที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์ เป็นส่วนสำคัญในการดูดซึมวิตามิน เอ ดี อี เคห่อหุ้มอวัยวะและกระดูก และยังช่วยให้ผิวหนังของเรามีความชุ่มชื่น แต่การบริโภคไขมันนั้นจำเป็นจะต้องเลือกให้ดี ไม่เช่นนั้นแล้วไขมันจะกลายเป็นภัยร้ายให้โทษแก่ร่างกายได้ สายสุขภาพตัวจริงมักจะหลีกเลี่ยงการบริโภคไขมันจากสัตว์ที่มักจะมีส่วนประกอบของกรดไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งจะส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอลตัวร้าย (LDL) อันจะนำไปสู่การเกิดโรคหัวใจ โรคความดันโลหิต ฯลฯ ดังนั้น ผู้บริโภคในยุคปัจจุบันจึงให้ความสนใจกับการใช้ไขมันดีในการทดแทนไขมันจากสัตว์ โดยแหล่งไขมันดีสามารถพบได้ในวัตถุดิบอาหารหลายชนิด ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดฟักทอง อัลมอนด์ อะโวคาโด ปลาทะเลน้ำลึก นอกจากนี้ ไขมันดียังพบได้ในถั่วต่างๆ เช่น แมคคาเดเมีย พิสตาชิโอ เป็นต้น

ปัจจุบันสจล. เดินหน้าเปิดหลักสูตรเชฟนักวิทยาศาสตร์การปรุงอาหาร หรือ Culinary Scientific Chef ยกระดับการสร้างสรรค์นวัตกรรมการปรุงอาหาร ปฏิวัติวงการอาหารไทยให้หลุดจากกับดักประเทศสุขภาพย่ำแย่ ด้วยต้นทุนวัตถุดิบประกอบอาหารแหล่งใหญ่ของโลก ตั้งเป้าปั้นเชฟนักวิทยาศาสตร์การปรุงอาหารมืออาชีพหนุนภาคบริการรากฐานเศรษฐกิจหลักของประเทศ และเพื่อเป็นตัวเลือกให้กับผู้บริโภคในการดูแลสุขภาพขั้นพื้นฐานจากวัตถุดิบที่มีอยู่รอบตัว โดยเฉพาะไลฟ์สไตล์ของคนเมืองที่ต้องเผชิญกับข้อจำกัดด้านเวลาและสถานที่ แต่มีความสามาถในการลงทุนกับอาหารเพื่อดูแลสุขภาพ ดังนั้น อุตสาหกรรมอาหารจำเป็นต้องปรับตัวและสร้างสรรค์นวัตกรรมการปรุงอาหารขึ้น การปั้นเชฟนักวิทยาศาสตร์การปรุงอาหารจะเป็นหนึ่งในส่วนสำคัญในการสร้างสรรค์สุขภาพที่ดีให้กับคนไทย

สนใจข้อมูลเทรนด์อาหารสุขภาพจากเชฟมืออาชีพของหลักสูตรเชฟนักวิทยาศาสตร์การปรุงอาหาร  ครั้งแรกของประเทศไทยในการปั้นนักนวัตกรทางอาหาร  เพื่อยกระดับวงการอาหารไทยสู่มาตรฐานสากล ติดตามเพิ่มเติมที่ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.) ที่ www.facebook.com/agro.industry.kmitl หรือ http://www.agroind.kmitl.ac.th 




ไม่พลาดข่าวสำคัญ แค่กดเป็นเพื่อน กับ LINE @thansettakij