June 19, 2019
- WWW.SETTRADE.COM -  SET  1,683.60  +16.37  +0.98%         Value  61,976.88  Mil.Baht         SET50  1,117.49  +13.85  +1.25%         Value  39,025.23  Mil.Baht         SET100  2,474.04  +28.62  +1.17%         Value  48,302.17  Mil.Baht         sSET  780.07  +2.90  +0.37%         Value  1,418.51  Mil.Baht         SETCLMV  1,071.55  +11.58  +1.09%         Value  13,262.62  Mil.Baht         SETHD  1,224.08  +10.55  +0.87%         Value  15,422.75  Mil.Baht         SETTHSI  1,074.28  +11.19  +1.05%         Value  32,058.28  Mil.Baht         SETWB  1,050.26  +11.47  +1.10%         Value  16,237.44  Mil.Baht         mai  357.18  +2.11  +0.59%         Value  991.86  Mil.Baht             AGRO  442.31  +5.34  +1.22%       AGRI  194.02  +3.54  +1.86%       FOOD  12,708.50  +148.45  +1.18%           CONSUMP  106.74  +0.73  +0.69%       FASHION  688.55  +2.03  +0.30%       HOME  27.85  +0.13  +0.47%       PERSON  258.42  +5.26  +2.08%           FINCIAL  194.60  +0.28  +0.14%       BANK  515.56  -0.09  -0.02%       FIN  4,219.26  +45.46  +1.09%       INSUR  11,638.32  -57.34  -0.49%           INDUS  119.41  +1.32  +1.12%       AUTO  473.04  +4.20  +0.90%       IMM  45.34  +0.22  +0.49%       PAPER  2,925.66  +28.14  +0.97%       PETRO  1,152.00  +14.08  +1.24%       PKG  3,268.80  +25.64  +0.79%       STEEL  27.92  +0.17  +0.61%           PROPCON  141.23  +0.89  +0.63%       CONMAT  11,340.93  +81.02  +0.72%       PROP  300.21  +1.84  +0.62%       PF&REIT  231.15  +1.81  +0.79%       CONS  100.53  -0.03  -0.03%           RESOURC  220.84  +3.36  +1.54%       ENERG  25,184.12  +383.16  +1.54%       MINE  8.56  +0.09  +1.06%           SERVICE  525.64  +5.64  +1.08%       COMM  43,450.77  +477.99  +1.11%       HELTH  5,737.91  +26.81  +0.47%       MEDIA  57.49  +0.16  +0.28%       PROF  145.13  -1.10  -0.75%       TOURISM  602.03  +1.39  +0.23%       TRANS  392.24  +6.09  +1.58%           TECH  167.04  +1.95  +1.18%       ETRON  1,290.18  +11.85  +0.93%       ICT  163.03  +1.95  +1.21%       TFEX       SET50 Index Futures       S50M19  1,117.3  +15.7  182,804        S50N19  1,116.4  +15.9  17        S50Q19  1,102.4  +2.9  1        S50U19  1,111.8  +15.8  40,313        S50Z19  1,111.2  +15.2  5,261        S50H20  1,107.9  +14.7  1,321      Sector Index Futures       BANKM19  -  -  -        COMMM19  -  -  -        ENERGM19  -  -  -        FOODM19  -  -  -        ICTM19  -  -  -      Single Stock Futures       AAVM19  4.05  +0.03  17        ADVANCM19  198.22  +0.87  61        AEONTSM19  -  -  -        AMATAM19  24.00  +0.20  213        AOTM19  67.99  +1.62  1,629        APM19  -  -  -        BAM19  -  -  -        BANPUM19  14.41  +0.15  880        BAYM19  -  -  -        BBLM19  199.69  +0.06  276        BCHM19  -  -  400        BCPM19  30.35  +0.87  625        BCPGM19  19.13  -0.16  303        BDMSM19  25.70  -0.05  52        BEAUTYM19  4.35  -0.07  422        BECM19  8.75  -0.27  473        BEMM19  11.58  +0.13  3,571        BGRIMM19  -  -  600        BHM19  168.25  -2.76  103        BJCM19  49.40  +0.10  72        BLAM19  -  -  -        BLANDM19  1.63  -0.01  2,159        BTSM19  11.62  -0.09  504        CBGM19  71.00  +4.32  641        CENTELM19  36.42  +0.07  2        CHGM19  -  -  500        CKM19  28.80  +0.09  9        CKPM19  6.78  +0.08  2,687        COM7M19  21.70  -  1        CPALLM19  84.25  +1.70  685        CPFM19  28.23  +0.22  3        CPNM19  75.23  -0.11  443        DELTAM19  -  -  -        DTACM19  52.00  +1.08  9        EAM19  53.54  +0.52  12        EARTHM19  -  -  -        EGCOM19X  321.50  +2.61  2        EPGM19  5.67  -  1        ERWM19  -  -  -        ESSOM19  -  -  -        GFPTM19  -  -  -        GLOBALM19X  -  -  -        GLOWM19  -  -  30        GPSCM19  61.04  +1.12  85        GULFM19  111.49  +0.99  21        GUNKULM19X  3.30  +0.06  48        HANAM19  24.90  -0.60  1        HMPROM19  17.60  +0.10  2        ICHIM19  5.05  -0.25  113        INTUCHM19  -  -  -        IRPCM19  4.79  +0.03  1,026        ITDM19  2.35  -  685        IVLM19  46.70  -0.30  137        JASM19  6.71  +0.41  5,492        KBANKM19  188.48  -3.18  125        KCEM19  -  -  -        KKPM19  -  -  -        KTBM19  19.33  -0.09  130        KTCM19X  42.74  +0.99  5        LHM19  11.03  +0.03  201        LPNM19  7.31  +0.02  12        MAJORM19  -  -  -        MEGAM19  -  -  -        MINTM19  38.78  -0.55  245        MTCM19  56.53  +0.26  6        ORIM19  -  -  -        PLANBM19  6.87  -0.02  9        PRMM19  -  -  -        PSHM19  20.76  -  42        PSLM19  -  -  -        PTGM19  17.01  -0.10  844        PTTM19  47.35  +0.65  340        PTTEPM19  129.34  +1.79  206        PTTGCM19  63.34  +1.14  334        QHM19  3.05  -0.03  4        RATCHM19  -  -  -        ROBINSM19  -  -  -        RSM19  -  -  700        SM19  -  -  2,500        SAMARTM19  -  -  2,500        SAWADM19X  54.25  +0.72  91        SCBM19  132.34  -0.15  24        SCCM19  459.48  +0.18  103        SGPM19  -  -  -        SIRIM19  1.39  -  2,006        SPALIM19  22.32  -0.36  402        SPCGM19  -  -  -        SPRCM19  -  -  -        STAM19  12.91  +0.07  332        STECM19  26.76  +0.02  511        STPIM19  7.24  +0.01  38        SUPERM19  -  -  -        TASCOM19  19.00  +0.15  37        TCAPM19  55.56  -0.40  20        THAIM19  10.25  +0.04  1        THANIM19  -  -  -        THCOMM19  5.62  -0.03  33        TISCOM19  -  -  -        TKNM19  9.11  +0.16  4        TMBM19  2.00  +0.02  2,687        TOPM19  60.34  +0.14  194        TPIPLM19  1.97  -  94        TRUEM19  5.28  +0.03  1,970        TTAM19  -  -  -        TTCLM19  8.53  -0.12  3        TTWM19  13.92  +0.13  1        TUM19  -  -  -        TVOM19  -  -  100        UNIQM19  11.95  -0.09  6        VGIM19  9.41  -0.09  720        VNGM19  -  -  -        WHAM19  4.70  +0.04  2,427      GF10 Futures       GF10M19  20,060  +190  5,624        GF10Q19  20,110  +190  10,231        GF10V19  20,170  +190  3,126      GF50 Futures       GFM19  20,040  +180  237        GFQ19  20,120  +200  196        GFV19  20,150  +170  50      Gold Online Futures       GOM19  1,346.60  +12.00  10,994        GOU19  1,355.70  +11.70  8,444      GOLD-D       GDM19  1,338.00  -2.43  3        GDU19  1,355.00  +8.47  12      USD Futures       USDM19  31.34  +0.05  4,516        USDN19  31.33  +0.07  6        USDQ19  31.37  +0.10  76        USDU19  31.32  +0.05  2,136      BB3 Futures       BB3M19  -  -  -        BB3U19  -  -  -        BB3Z19  -  -  -      TGB5 Futures       TGB5M19  -  -  -        TGB5U19  -  -  -        TGB5Z19  -  -  -      RSS3 Futures       RSS3M19  -  -  -        RSS3N19  -  -  -        RSS3Q19  -  -  -        RSS3U19  -  -  -        RSS3V19  -  -  -        RSS3X19  -  -  -        RSS3Z19  -  -  -      RSS3D Futures       RSS3DM19  63.50  +1.10  24        RSS3DN19  61.60  -  30        RSS3DQ19  58.10  +1.70  32        RSS3DU19  57.20  +1.10  32        RSS3DV19  56.60  +1.35  46        RSS3DX19  56.60  +2.00  48        RSS3DZ19  -  -  -      Index Options       Most Active Call Volume       S50M19C1100  19.3  +11.4  1,725        S50M19C1125  4.4  +3.0  1,394        S50U19C1100  25.0  +7.5  742        S50U19C1125  13.0  +4.5  722        S50U19C1150  5.7  +2.0  481      Most Active Put Volume       S50M19P1100  2.1  -4.0  2,411        S50M19P1075  0.6  -0.7  799        S50U19P1075  7.9  -4.3  757        S50U19P1100  13.8  -7.2  628        S50M19P1125  12.0  -12.5  564      ---     สมาคมตลาดตราสารหนี้ไทย (ThaiBMA) ร่วมกับสภาธุรกิจตลาดทุนไทย (FETCO) จัดสัมมนาหัวข้อ "วางแผนการลงทุนตราสารหนี้ต้อนรับรัฐบาลใหม่" วันที่ 27 มิ.ย. 2562 เวลา 13.00-16.30 น. ที่ตลาดหลักทรัพย์ฯ สำรองที่นั่งได้ตั้งแต่วันนี้..(ฟรี) www.zipeventapp.com/e/ThaiBMA    ---    

เชฟนักวิทย์ฯสจล.เปิด10 ซุปเปอร์ฟูดฟิต&สมาร์ทเทรนด์ใหม่คนรักสุขภาพ 

07 Mar 2019
อ่าน 822 ครั้ง

เชฟนักวิทย์ฯ พระจอมเกล้าฯ ลาดกระบัง เปิด 10 ซุปเปอร์ฟู้ดอาหารสุขภาพดี ฟิตแอนด์สมาร์ท เพื่อเทรนด์ใหม่คนไทย รักสุขภาพ 

4 ใน 10 ประเทศที่มีประชากรอายุยืนของโลกล้วนเป็นตัวแทนจากฟากฝั่งทวีปเอเชีย และหนึ่งในนั้นคือประเทศบ้านใกล้เรือนเคียงของเราคือ “สิงคโปร์” แม้สิงคโปร์จะเป็นประเทศเล็กๆ ที่แทบไม่มีต้นทุนด้านวัตถุดิบในการผลิตอาหาร แต่สิงคโปร์คือศูนย์กลางการค้า การลงทุน และเศรษฐกิจ ลำดับต้นๆ ของเอเชีย ทำให้สิงคโปร์เองมีความเป็นเมืองสูงด้วยและส่งผลต่อไลฟ์สไตล์สิงคโปร์เรียน ที่ต้องอาศัยอยู่บนความเร่งรีบของเมืองใหญ่ ทำให้ใครหลายๆ คนละเลยการดูแลตัวเองไป ท่ามกลางมลพิษมากมายที่เลี่ยงได้ยากในปัจจุบันอาจส่งผลต่อปัญหาสุขภาพในระยะยาว จึงเกิดการคิดค้นเทรนด์นวัตกรรมการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพโดยเชฟนักวิทยาศาสตร์การปรุงอาหารขึ้น เพื่อผลิตอาหารสุขภาพตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนเมือง เพราะอาหารคือจุดเริ่มต้นสำคัญที่คนเราสามารถเลือกได้ในการดูแลตัวเองให้มีสุขภาพดี

รศ.ดร.ประพันธ์  ปิ่นศิโรดม คณบดีคณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.) เผยว่า ทางออกของไทยจากวงจรกับดักประเทศสุขภาพย่ำแย่ จำเป็นจะต้องพัฒนานวัตกรรมด้านอาหารให้สอดคล้องกับความต้องการของประชากรในแต่ละกลุ่มที่มีความแตกต่างกัน สิ่งสำคัญในการสร้างสรรค์นวัตกรรมทางอาหารได้นั้นคือ การผลิตเชฟนักวิทยาศาสตร์การปรุงอาหารมืออาชีพขึ้น เพื่อพัฒนาอาหารให้มีรสชาติที่ถูกปาก ราคาสบายกระเป๋า และอัดแน่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ การสร้างสรรค์การปรุงอาหารจะต้องรู้วิทยาศาสตร์ของอาหารและเทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพ พร้อมเผย “10 ซุปเปอร์ฟูด (Super Food)” ที่อุดมไปด้วยคุณค่าคู่ควรแก่การบริโภคแห่งยุค ดังนี้

1.       น้ำนมจากพืช นวัตกรรมทางเลือกใหม่ของการดื่มนม 
“น้ำนมพืช” จะมาในรูปแบบของ น้ำนมอัลมอนด์ (Almond Milk) น้ำนมข้าว (Rice Milk) น้ำนมผสมเครื่องเทศ (Golden Milk) น้ำนมข้าวโอ๊ต (Oat Milk) หรือโยเกิร์ตจากน้ำนมพืช (Plant-Based Yogurts) โดยน้ำนมจากพืชจะให้โปรตีนแทนน้ำนมจากสัตว์และปราศจากน้ำตาลแลกโตส  ทำให้ลดปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวและการบริโภคสารพิษที่ติดมากับสัตว์ได้ น้ำนมจากพืชมีโปรตีนและคุณค่าทางโภชนาการสูง  นอกจากนี้น้ำนมจากพืชยังช่วยลดระดับคลอเรสเตอรอล โรคท้องผูก บำรุงระบบย่อยอาหาร และปกป้องหัวใจ อีกทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง อย่างไรก็ตาม น้ำนมจากพืชนั้นอาจจะไม่เหมาะกับการให้เด็กวัยกำลังเจริญเติบโตดื่ม  เนื่องจากยังขาดสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตบางชนิด แต่สำหรับคนเมืองวัยทำงานสามารถเลือกบริโภคน้ำนมจากพืช  เป็นทางเลือกใหม่ในการดูแลสุขภาพได้อย่างปลอดภัย


2.  โปรตีนฟิวชัน ทดแทนโปรตีนจากสัตว์ใหญ่
โปรตีนเป็นสารอาหารที่สำคัญในการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อส่วนที่สึกหรอของร่างกาย  รวมทั้งยังเป็นหนึ่งในสารอาหารสำคัญสำหรับการสร้างสมดุลของเอนไซม์ ฮอร์โมน และสารเคมีในร่างกายของเรา  แต่ปัจจุบันพบว่าโปรตีนจากสัตว์ใหญ่ที่เป็นแหล่งที่มาหลักของโปรตีนที่ใช้บริโภคในปัจจุบัน  มีการปนเปื้อนสารพิษและยาปฏิชีวนะสูง โปรตีนฟิวชันถึงถูกคิดค้นขึ้นเพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนรักสุขภาพซึ่งได้แก่  โปรตีนจากพืช โปรตีนจากแมลง หรือโปรตีนจากถั่ว เป็นต้น โปรตีนฟิวชันถูกนำมาผลิตเป็นอาหารในรูปแบบต่างๆ ที่ตอบสนองรูปแบบการใช้ชีวิตของคนเมืองทั้ง รูปแบบอาหารอัดแท่ง หรือ แสน็คบาร์ (Snack bar) ขนมขบเคี้ยว เบอร์เกอร์ ไส้กรอก โยเกิร์ต หรือการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อจากเนื้อสัตว์ (เนื้อสัตว์ปลูก) เป็นต้น โดยการรับประทานโปรตีนฟิวชันให้ได้คุณประโยชน์สูงสุดนั้นให้เลือกรับประทานพืชโปรตีนสูง เช่น พืชตระกูลถั่ว ธัญพืช เป็นต้น และรับประทานให้หลากหลายเพื่อให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน

3.สารอาหารจากท้องทะเล คุณค่ามากกว่าที่คิด
อาหารทะเลเป็นหนึ่งของแหล่งโปรตีนที่สำคัญสำหรับเหล่าคนรักสุขภาพ  โดยเฉพาะการเลือกรับประทานปลาและสาหร่าย ผู้บริโภคส่วนใหญ่ในปัจจุบันลดเทรนด์การบริโภคเนื้อแดงจากสัตว์ใหญ่ และหันมาให้ความสำคัญกับโปรตีนจากทะเลที่มีรสชาติเค็มจากธรรมชาติแทนความเค็มของเกลือ นอกจากนี้ การบริโภคปลาทะเลยังเป็นแหล่งโอเมก้า 3 (Omega-3) ที่สำคัญ ซึ่งโอเมก้า 3 จะช่วยบำรุงผิว ผม และเล็บให้มีสุขภาพดี ลดระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ลดความถี่และความรุนแรงของโรคปวดศีรษะไมเกรน โดยโอเมก้า 3 พบมากในปลาซาร์ดีน แซลมอน กุ้ง หอยนางรม และหอยกาบ สำหรับปลาบางชนิดจัดว่าเป็นอาหารเพิ่มโอเมก้า 3 สำหรับผู้ชายโดยเฉพาะ เช่น ปลากะพงแดง ปลาเทราต์ เป็นต้น นอกจากนี้ ปลาทะเลบางชนิดเป็นปลาที่ควรหลีกเลี่ยง เช่น ปลาอินทรี ปลาฉลาม ปลากระโทงแทงดาบ เป็นต้น

4.   พืชผักออร์แกนิค คุณประโยชน์ที่สร้างเองได้
พืชผักออร์แกนิคถูกพูดถึงอย่างแพร่หลายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา  ด้วยความง่ายของการเข้าถึงที่ผู้บริโภคสามารถปลูกเองได้ ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ปลอดสารเคมีสังเคราะห์ในทุกขั้นตอนและเพาะปลูกด้วยวิธีการธรรมชาติ ทำให้ได้พืชผักที่เป็นผลผลิตมีคุณภาพดี ไม่มีสารพิษตกค้าง และปลอดภัยต่อผู้บริโภค โดยผักออร์แกนิคจะมีวิตามิน เกลือแร่ เอนไซม์ สารอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มากกว่าพืชผักทั่วไป ซึ่งจะช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง สมองพิการ และโรคออทิสติกได้ ในการปลูกพืชผักออร์แกนิคมักนิยมปลูกพืชตามฤดูกาลเพื่อให้พืชผักเจริญเติบโตได้ดี ลดการใช้สารเคมีกระตุ้นพืชผัก นอกจากนี้ พืชผักออร์แกนิคจะช่วยสนับสนุนให้เกษตรกรผู้เพาะปลูกมีสุขภาพที่ดีขึ้น เนื่องจากไม่มีการใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายในการเพาะปลูก ตัวอย่างพืชผักออร์แกนิคที่เป็นที่นิยมในท้องตลาด เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ มันฝรั่ง กวางตุ้ง กรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค เป็นต้น

5.ธัญพืชเม็ดเล็ก แต่คุณค่าคับเมล็ด
ธัญพืช คำคุ้นเคยของผู้คนที่ใช้เรียกอาหารที่มาจากพืชทานเมล็ด เช่น ถั่วชนิดต่างๆ อัลมอนด์ ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต งา เป็นต้น ธัญพืชต่างๆ เป็นแหล่งผลิตโปรตีน ไฟเบอร์ และวิตามินที่สำคัญ ซึ่งจะช่วยให้ระบบประสาททำงานได้ดี สร้างเม็ดเลือดแดง ลดระดับไขมันในหลอดเลือด ช่วยขับปัสสาวะ ดูดซับขับไขมันเลว และช่วยบำรุงร่างกาย  อวัยวะภายใน และระบบขับถ่าย สำหรับธัญพืชที่ผู้คนส่วนใหญ่นิยมรับประทานกัน เช่น ข้าวหอมนิล ที่อุดมไปด้วยวิตามินบี โฟเลต และธาตุเหล็กในปริมาณสูง ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกล้ามเนื้อและเสริมสร้างคอลลาเจน ข้าวโพดและลูกเดือย ที่มีคุณค่าทางสารอาหารหลายชนิด มีปริมาณกากใยช่วยสูงระบบการย่อยอาหารและขับถ่าย มีกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการและไขมันดีสูง พืชตระกูลถั่ว ที่อุดมไปด้วยโปรตีนย่อยง่าย สารต้านอนุมูลอิสระ โอเมก้า 3 และแร่ธาตุต่างๆ ช่วยบำรุงหัวใจ ร่างกาย และสมอง เป็นต้น

6. ซุปเปอร์พาวเดอร์ เทรนด์ใหม่นวัตกรรมการปรุง
 อาหารเสริมชนิดผง หรือ ซุปเปอร์ พาวเดอร์ (Super Powder) กำลังเป็นอาหารเสริมเทรนด์ใหม่มาแรงที่ได้รับความนิยมสูง โดยอาหารเสริมชนิดผงนี้ผลิตได้ทั้งจากพืชผัก สมุนไพร และแมลง เช่น ผงผักเคล ผงเห็ด ผงมาคาหรือโสมเปรู ผงจากขิง ผงขมิ้น หรือผงแมลง เป็นต้น อาหารเสริมชนิดผงเหล่านี้ผู้บริโภคสามารถนำมาผสมอาหารหรือเครื่องดื่มได้หลากหลายวิธี เพื่อเพิ่มพลังงานและคุณค่าทางโภชนาการได้ เช่น การนำผงแมลงผสมในเบเกอรี่สำหรับทำขนม เส้นบะหมี่ เส้นสปาเก็ตตี้ ขนมปังเบอร์เกอร์ ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียม เครื่องดื่มเสริมโปรตีน เพื่อลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตและเพิ่มปริมาณโปรตีนในอาหาร ซึ่งโปรตีนจากแมลงนั้นได้รับการยอมรับว่าเป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่จะช่วยเสริมสร้างร่างกายและคอลลาเจน บำรุงเส้นผมและผิวหนัง นอกจากนี้ผงแมลงยังถูกพัฒนาให้สามารถนำมาโรยข้าวในลักษณะคล้ายฟุริคาเคะหรือผงโรยข้าวญี่ปุ่น เพื่อเพิ่มโปรตีนในอาหารสำหรับผู้บริโภคโดยเฉพาะในกลุ่มเด็กๆ อีกด้วย    
                                

7. ซุปพืชพร้อมดื่ม เทรนด์ใหม่มาแรง
อาหารสุขภาพเทรนด์ใหม่แห่งยุค 2019 ที่นำพืชผักผลไม้ชนิดต่างๆ มาปั่นให้เป็นอาหารในลักษณะคล้ายซุป แต่สามารถดื่มได้เหมือนเครื่องดื่ม ช่วยให้ง่ายต่อการบริโภคมากยิ่งขึ้น ย่อยง่าย และได้รับคุณประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการสูง ผลิตได้จากพืชผักชนิดต่างๆ เช่น ถั่วกันเนลลินิ (ถั่วขาว) กะหล่ำดอก ผักตระกูลคะน้า เป็นต้น โดยดริ้งกิ้งซุป (Drinking Soup) หรือซุปพร้อมดื่มนั้น จะผลิตออกมาเป็นอาหารพร้อมรับประทานตอบสนองวิถีชีวิตในเมืองใหญ่ให้เข้าถึงคุณประโยชน์จากพืชผัดผลไม้ได้ง่าย โดยซุปพร้อมดื่มยอดนิยมที่หลายๆ คนคุ้นเคย เช่น แครอท ออทัมน์ แสควช ซุป (Carrot Autumn Squash Soup) หรือซุปแครอทผสมแอปเปิ้ลและฟักทองน้ำเต้าหู้ กรีน ซุป (Green Soup) หรือซุปผักสีเขียวรวม บล็อคโคลี่ ซุป (Broccoli Soup) หรือซุปบล็อคโคลี่ผสมอะโวคาโดและผักพาร์สลีย์ เป็นต้น

 8. คาร์โบไฮเดรตทางเลือก เทรนด์ใหม่สายสุขภาพ
คาร์โบไฮเดรตถือเป็นแหล่งพลังงานหลักในการใช้ชีวิตของเราแทบทุกคน แต่จากเทรนด์การดูแลสุขภาพเชฟนักวิทยศาสตร์ยุคใหม่จึงได้ผลิตคาร์โบไฮเดรตทางเลือกขึ้น โดยแป้งที่ได้จากคาร์โบไฮเดรตทางเลือกนั้นจะมีคุณลักษณะพิเศษที่ลดปริมาณน้ำตาลลง ทำให้ผู้บริโภคที่ควบคุมน้ำตาลสามารถรับประทานแป้งได้อย่างปลอดภัย เช่น แป้งมะพร้าว (Coconut Flour) เป็นแป้งที่ผลิตจากการนำเนื้อมะพร้าวมาสกัดเอาน้ำและน้ำมันออกจนหมด ซึ่งจะนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารหรือขนมต่างๆ เนื่องจากแป้งมะพร้าวมีองค์ประกอบของโปรตีนและใยอาหารสูง และคาร์โบไฮเดรตที่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ จึงจัดเป็นวัตถุดิบซุปเปอร์ฟู้ดที่น่าสนใจสำหรับสายสุขภาพทั้งหลาย นอกจากนี้ แป้งจากมะพร้าวไม่มีองค์ประกอบของกลูเตนที่มักจะมีอยู่ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ จึงเหมาะกับผู้บริโภคกลุ่มที่เป็นโรคแพ้กลูเตนหรือโรคที่เกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย 

9.  แบคทีเรียกินได้ คุณค่ามากกว่าที่คิด
โดยปกตินั้นในร่างกายของคนเราจะมีแบคทีเรียดีที่เกิดขึ้นเองเป็นตัวช่วยในระบบย่อยอาหาร  ที่เสริมการดูดซึมสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือดและกำจัดเชื้อโรคออกจากร่างกาย  ปัจจุบันมีการพัฒนาแบคทีเรียดีเป็นอาหารหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อส่งเสริมสุขภาพของผู้บริโภค เช่น การผลิตอาหารจากแบคทีเรียมีชีวิตกลุ่มโปรไบโอติก (Probiotic) ซึ่งแบคทีเรียกลุ่มนี้จะกระตุ้นการดูดซึมสารอาหารและย่อยอาหารที่รับประทานเข้าไปแล้วไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้ในระบบทางเดินอาหารของเรา โดยอาหารที่ผลิตได้จากแบคทีเรียกลุ่มโปรไบโอติกมีทั้งในรูปแบบของ โยเกิร์ต นมเปรี้ยว ชีส กิมจิ เป็นต้น แต่จากการพัฒนาการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพได้มีการผลิตอาหารเสริมจากแบคทีเรียโปรไบโอติกที่สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้องได้ เพื่อเพิ่มความสะดวกและง่ายต่อการใช้ชีวิตที่เร่งรีบของคนเมืองในยุคปัจจุบัน

10.    ต้องรับประทานไขมันดี ลดความเสี่ยงโรคร้ายระยะยาว
รู้หรือไม่ ไขมันเป็นหนึ่งในสารอาหารที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์ เป็นส่วนสำคัญในการดูดซึมวิตามิน เอ ดี อี เคห่อหุ้มอวัยวะและกระดูก และยังช่วยให้ผิวหนังของเรามีความชุ่มชื่น แต่การบริโภคไขมันนั้นจำเป็นจะต้องเลือกให้ดี ไม่เช่นนั้นแล้วไขมันจะกลายเป็นภัยร้ายให้โทษแก่ร่างกายได้ สายสุขภาพตัวจริงมักจะหลีกเลี่ยงการบริโภคไขมันจากสัตว์ที่มักจะมีส่วนประกอบของกรดไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งจะส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอลตัวร้าย (LDL) อันจะนำไปสู่การเกิดโรคหัวใจ โรคความดันโลหิต ฯลฯ ดังนั้น ผู้บริโภคในยุคปัจจุบันจึงให้ความสนใจกับการใช้ไขมันดีในการทดแทนไขมันจากสัตว์ โดยแหล่งไขมันดีสามารถพบได้ในวัตถุดิบอาหารหลายชนิด ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดฟักทอง อัลมอนด์ อะโวคาโด ปลาทะเลน้ำลึก นอกจากนี้ ไขมันดียังพบได้ในถั่วต่างๆ เช่น แมคคาเดเมีย พิสตาชิโอ เป็นต้น

ปัจจุบันสจล. เดินหน้าเปิดหลักสูตรเชฟนักวิทยาศาสตร์การปรุงอาหาร หรือ Culinary Scientific Chef ยกระดับการสร้างสรรค์นวัตกรรมการปรุงอาหาร ปฏิวัติวงการอาหารไทยให้หลุดจากกับดักประเทศสุขภาพย่ำแย่ ด้วยต้นทุนวัตถุดิบประกอบอาหารแหล่งใหญ่ของโลก ตั้งเป้าปั้นเชฟนักวิทยาศาสตร์การปรุงอาหารมืออาชีพหนุนภาคบริการรากฐานเศรษฐกิจหลักของประเทศ และเพื่อเป็นตัวเลือกให้กับผู้บริโภคในการดูแลสุขภาพขั้นพื้นฐานจากวัตถุดิบที่มีอยู่รอบตัว โดยเฉพาะไลฟ์สไตล์ของคนเมืองที่ต้องเผชิญกับข้อจำกัดด้านเวลาและสถานที่ แต่มีความสามาถในการลงทุนกับอาหารเพื่อดูแลสุขภาพ ดังนั้น อุตสาหกรรมอาหารจำเป็นต้องปรับตัวและสร้างสรรค์นวัตกรรมการปรุงอาหารขึ้น การปั้นเชฟนักวิทยาศาสตร์การปรุงอาหารจะเป็นหนึ่งในส่วนสำคัญในการสร้างสรรค์สุขภาพที่ดีให้กับคนไทย

สนใจข้อมูลเทรนด์อาหารสุขภาพจากเชฟมืออาชีพของหลักสูตรเชฟนักวิทยาศาสตร์การปรุงอาหาร  ครั้งแรกของประเทศไทยในการปั้นนักนวัตกรทางอาหาร  เพื่อยกระดับวงการอาหารไทยสู่มาตรฐานสากล ติดตามเพิ่มเติมที่ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.) ที่ www.facebook.com/agro.industry.kmitl หรือ http://www.agroind.kmitl.ac.th 




ไม่พลาดข่าวสำคัญ แค่กดเป็นเพื่อน กับ LINE @thansettakij