ซิกเนเจอร์ดิช‘ลากริตต้า’ 5 เมนูอิตาเลียนสุดฮอตจากปูอลาสกา

17 พ.ค. 2560 | 10:00 น.
เอาใจคนชอบลิ้มรสหวานและความนุ่มฟูของเนื้อ “ปูยักษ์อลาสกา” กับประสบการณ์ไดนิ่งมุมมองใหม่ ซึ่งเป็นการผสมผสานเมนูอิตาเลียนแบบดั้งเดิม และปูอลาสก้าเข้าด้วยกัน รังสรรค์ออกมาเป็น 5 เมนูซิกเนเจอร์จากฝีมือ “แพททรีเซีย แบททูอู” เชฟใหญ่ประจำห้องอาหารลากริตต้า ณ “โรงแรมอมารี ภูเก็ต” ห้องอาหารอิตาเลียนชั้นนำบนเกาะภูเก็ต ท่ามกลางบรรยากาศซีวิว

MP26-3261-5 ด้วยประสบการณ์ด้านการทำอาหารอิตาเลียนมากว่า 20 ปี ทำให้เชฟแพททรีเซีย มีแรงบันดาลใจและไม่หยุดที่จะสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ โดยเฉพาะเมนูสุดพิเศษ ในเดือนพฤษภาคมนี้ เจ้าตัวคลีเอดขึ้นมาจากปูยักษ์อลาสกา เป็นตัวชูโรง
เริ่มกันที่ “เมนูค็อกเทล ดิ พอลพา ดิ แกรนชิโอ” อาหารเรียกน้ำย่อยขึ้นชื่อในประเทศอิตาลี เริ่มต้นจากการนึ่งปูอลาสการาว 8 นาที จนสุกได้ นำไปวางบนน้ำแข็ง เพื่อนำความเย็นเข้าสู่เนื้อปู จากนั้นแกะเนื้อปูเป็นก้อนโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย พักไว้สักครู่แล้วเริ่มจัดจาน โดยนำผักกาดหอมหลากหลายชนิดวางรองในแก้วค็อกเทล แล้วตักมายองเนสสูตรพิเศษ ซึ่งมีส่วนผสมของวอดก้าและเครื่องเทศซัฟฟรอนของอิตาลี ให้สีเหลืองสวยงามและมีกลิ่นหอมใส่ลงไปในแก้ว จากนั้นเพิ่มรสชาติด้วยน้ำมะนาว พริกไทย และตกแต่งด้วยอโวคาโด ไข่ปลาแซลมอน ตามด้วยเนื้อปูอลาสก้ารสหวานกลมกล่อม

MP26-3261-4 อีกเมนูเรียกน้ำย่อย คือ “อินซาลาตา ดิ แกรนชิโอ เอ กอร์กอนโซลา” สลัดผักสีเขียว คลุกเคล้าด้วยเนื้อปูอลาสก้านึ่ง คลุกเคล้าด้วยซอสซาลมอริกลิโอ จากนั้นนำเนื้อปูใส่กลับเข้าไปในเปลือกครึ่งหนึ่งก่อนนำมาวางเรียงบนจาน ตกแต่งด้วยกีวี ชีสกอร์กอนโซลา และวอลนัท ปิดท้ายด้วยการเติมส่วนผสมที่เหลือลงบนจาน ได้แก่ น้ำมะนาว พริกไทย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ออริกาโน ผิวมะนาว และกระเทียมสับละเอียด

ส่วนใครชอบโฮมเมดพาสตาแบบเฟตตูชินี ให้รีเควส “เฟตตูชินี อัลลา พอลพา ดิ แกรนชิโอ” เมนูขึ้นชื่อของห้องอาหารแห่งนี้ที่ต้องยกนิ้วให้ ซึ่งเริ่มจากการนึ่งปูอลาสกา จากนั้นแกะเปลือกไว้รอ เส้นพาสตา ที่นำไปลวกจนสุกพอประมาณ ก่อนนำไปผัดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เติมเนื้อปูอลาสกา หอมหัวใหญ่กระเทียมสับละเอียดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกแห้ง พริกไทย ไวน์ขาว และมะเขือเทศชนิดพิเศษ ตักใส่จานและตกแต่งด้วยเคเปอร์ ชีสพีคอริโน และใบโหระพา ให้รสชาติเผ็ดเล็กน้อยพร้อมความเปรี้ยวของซอสมะเขือเทศลงตัว

MP26-3261-3 แล้วข้าวรีซอตโตเนื้อนุ่ม ต้องนี่เลย “เมนูรีซอตโต อัลลา ครีมา ดิ แกรนชิโอ” ข้าวรีซอตโตผสมเนื้อปูอลาสกา ผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียมสับละเอียดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ จากนั้นเติมน้ำสต็อกซึ่งนำมาจากน้ำต้มผักหลากหลายชนิด ได้แก่ หอมหัวใหญ่ ต้นหอม แครอท และผักขึ้นช่าย ราว 15 นาที นำข้าวอาร์โบรีโอ ซึ่งเป็นข้าวสำหรับการทำรีซอตโตโดยเฉพาะ เติมลงไปในกระทะราว 10 นาที จนน้ำแห้งแล้วเติมเนื้อปูอลาสก้าและไวน์ขาวคลุกเคล้าให้เข้ากันจนสุกพอดีก่อนตักใส่จานตกแต่งด้วยชีสพามีซาน

เมนูสุดท้ายแนะนำ “พิซซ่า อัลลา พอลพา ดิ แกรนชิโอ เอ แซลโมเน แอฟฟูมิคาโต” พิซซ่าแผ่นบางกรอบนอกนุ่ม เสิร์ฟบนถาดไม้ขนาดใหญ่ ซึ่งเชฟจะนวดแป้งจนได้ที่ แล้วทำให้แบนเป็นรูปพิซซ่าแบบกลมขนาดพอดีถาดไม้ โรยหน้าพิซซ่าด้วยเนื้อปูอลาสกา และเนื้อปลาแซลมอนรมควันอย่างละครึ่ง เติมซูกินี หรือแตงกวาฝรั่ง ชีสมอซซาเรลลา ซอสมะเขือเทศ และออริกาโน แล้วนำไปเข้าเตาอบพิซซ่าด้วยอุณหภูมิ 300 องศาเซลเซียส ราว 6 นาที จนได้พิซซ่าแผ่นบางกรอบนอกนุ่มให้กลิ่นหอมหวลชวนรับประทาน โรยหน้าด้วยชีสมอซซาเรลลาก่อนนำไปเสิร์ฟ

MP26-3261-6 ความพิถีพิถันในการปรุงและได้เครื่องเทศนำเข้าจากประเทศอิตาลีมาเป็นส่วนผสมหลัก ทำให้แต่ละเมนูได้รสชาติอันแสนกลมกล่อมน่าลิ้มลองมากขึ้น สนทราคาแต่ละขายจานอยู่ที่ 550 บาท++ไปจนถึง 620 บาท++ สนใจคลิ๊กไป www.lagritta.com บอกสูตรกันขนาดนี้หากใครถ้าไปลองทำแล้วไม่เวิร์ค ก็ลองไปลิ้มลองรสชาติต้นตำรับกันได้เลย

จากหนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 37 ฉบับที่ 3,261 วันที่ 14 - 17 พฤษภาคม พ.ศ. 2560